O que NÃO Fazer quando temperar o seu alimento
Um tempero é qualquer coisa que você adiciona à sua comida para melhorar o sabor. Pode ser sal, pimenta, ervas, especiarias e até cítricos como o suco de limão. E, como tantas coisas, há uma maneira correta de arrumar sua comida e um caminho errado. Aqui estão sete dos piores erros de tempero e como evitá-los.
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Você não usou bastante sal
A Ilíada é o primeiro trabalho da literatura ocidental, e também é o primeiro livro de receitas. No livro 9, Homer descreve como o amigo de Achilles, Patroclus, salpica sal nos lombos de carneiro, cabra e porco antes de assar eles sobre brasas incandescentes. Quase 3 000 anos depois, ninguém apresentou uma maneira melhor de temperar a carne assada.
Hoje, usamos sal Kosher, e há uma geração, o sal da mesa era a norma. Mas os dois não são os mesmos: o sal da mesa é duas vezes mais salgado em volume do que Kosher … MAIS sal. Então, se você tentar substituir, certifique-se de usar metade do sal da mesa que a receita solicita. Melhor ainda, pegue uma caixa de sal Kosher.
Mas não são apenas carnes que precisam de sal. Seus líquidos de cozinhar para macarrão, batatas e até ovos escalfados precisam ser salgados.
Quando uma receita diz "season to taste", essa é sua pista de que você deveria poder saborear o sal.
O caminho certo: Temporada corajosamente. Mas veja também o próximo erro …
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Você esqueceu de provar como você vai
Este é um daqueles erros fáceis de fazer, mas que podem levar ao desastre. Lá você está, cozinhando, mexendo, cortando, temperando, cozinhando, adicionando um pouco disso e um pouco disso, e antes que você perceba, adicionou muito - algo . Se é algo como pimenta caiena, você tem um tipo de problema. Se é muito sal, é outro tipo.
(Aqui está uma dica sobre o que fazer se você adicionou muito sal a algo.)
Ainda assim, está em … MAIS muitas maneiras de um dos tipos de erros mais frustrantes porque é completamente evitável. Você não precisa de nenhuma habilidade culinária especial ou talento. Você só precisa se lembrar de fazê-lo! Tenha o hábito de provar como você vai.
É fácil com sopas e molhos e coisas que você faz ferver. Basta dar um gosto de vez em quando para ver como as coisas estão acontecendo.
Quando se trata de temperar carnes secas, pode ser indeciso de provar carne crua. Alguns cozinheiros não se importam em fazê-lo, mas se você não estiver confortável, apenas cozinhe um pequeno pedaço dele para degustar.
Outro bom hábito é, seja qual for a quantidade de tempero que uma receita solicite (e na medida em que é possível com sua receita), adicione metade no início e adicione a metade restante um por vez no final, provando como você vai.
O caminho certo: Taste as you go go.
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Você usou Pepper Preground Black
A pimenta preta está bem ali com sal como um dos mais importantes temperos das artes culinárias. Pode não ter sido mencionado por Homer, mas a pimenta é um segundo próximo. Por esse motivo, não há desculpa para usar esse pó pre-terra preto que eles vendem como pimenta na loja. Esse produto é um retrocesso para a era dos agitadores de sal e pimenta.
Agora, você pode comprar um moedor de pimenta de US $ 30, mas você não precisa. Hoje em dia, você pode comprar pimenta inteira em um moedor de vidro descartável, e … MAIS ele vai fazer o trabalho também.
Há algumas razões pelas quais você se prepara é superior ao tipo de pré-terra. Um, como todas as especiarias secas, a pimenta preta começa a perder a potência assim que está molhada. Então, moer isso significa que será mais saboroso. E dois, a pimenta deve ter textura. A rachadura de fragmentos de grãos de pimenta farão maravilhas por um bife, acima e além da pitada que acrescenta. A única crise é a razão para moer o seu próprio.
O caminho certo: Grind sua própria pimenta preta à mão enquanto você a usa.
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Você adicionou suas ervas secas demais
Simplificando, as ervas são folhas. Tomilho, orégano, manjericão, salsa, são todas folhas. Na maioria das vezes, as ervas frescas são melhores, mais saborosas, mais aromáticas, mais coloridas.
Mas às vezes as ervas secas são a única opção viável, e usar ervas secas não é, por si só, um erro de culinária. O erro é adicioná-los no estágio errado de cozinhar.
Quando você está cozinhando com ervas secas, adicione-as no início da cozedura. Adicione ervas frescas para o final. A razão para isso é que as ervas frescas contêm … MAIS mais óleos voláteis e um pouco de cozinhar é tudo o que eles precisam para o seu sabor e aroma cheios de florescer.
As ervas secas, por outro lado, levam um pouco mais para ativar. Na verdade, se você estiver usando ervas secas em uma preparação, como molho de salada onde não há calor envolvido, pode demorar algumas horas para que os sabores sejam completamente liberados.
O caminho certo: Adicione ervas secas no início do processo de cozimento para garantir que os seus sabores sejam totalmente liberados.
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Suas especiarias de terra ficaram com
As especiarias são qualquer outra parte seca de uma planta, seja as sementes, a casca, os brotos, as raízes ou o que você tem. Então, ao contrário das ervas, as especiarias já estão secas, suas especiarias ainda irão envelhecer em um período relativamente curto de tempo.
A melhor maneira de garantir que suas especiarias sejam frescas é evitar as especiarias anteriores ao solo e simplesmente moer as suas próprias. Você deve assumir que as especiarias antes do prédio já estão obsoletas antes de comprá-las. É assim que os óleos essenciais evaporarão.
A solução: Obter … MAIS um moedor de café barato e moer suas próprias especiarias. As sementes inteiras, os gemas ou as bagas ou o que quer que sejam, ficarão mais curtos e, então, você apenas irá fazer o que precisa exatamente quando você precisar.Na verdade, muitas lojas atualmente oferecem especiarias em massa, onde você pode comprar apenas o que você precisa. Você poderia comprar literalmente uma noz-moscada única se isso fosse tudo o que você precisava. (Nota: Você nunca precisará de mais de uma noz-moscada inteira por vez.)
O caminho certo: Grind suas próprias especiarias em um moedor de especiarias ou moedor de café.
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Você Esqueceu o Limão
O suco de limão é, sem dúvida, um tempero, e é especialmente maravilhoso quando se trata de adicionar brilho aos aromas suaves e delicados de peixe e marisco.
O mesmo é verdade para os vegetais: como regra geral, se ele sabe bem com a manteiga derretida, ele também irá provar com um aperto de suco de limão fresco. Mas vegetais como espargos, feijão verde, brócolis, beterraba, couve de Bruxelas e cogumelos são particularmente favoráveis ao estouro bem-vindo de cítricos e astringência de limão fresco … MAIS fornece. É praticamente uma obrigação no molho de salada caseiro.
O frango também grita por limão: seja o suco na marinada ou molho, ou um limão inteiro cortado e amorosamente situado na cavidade do corpo do pássaro antes de assar.
Mas o limão também executa sua magia tangente em molhos e sopas - não tanto como para torná-lo lemony, mas apenas o suficiente para acordar o paladar: mesmo em pratos onde você pode não pensar em adicionar limão: como molho de tomate ou , sim, purê de batatas.
O caminho certo: Se um prato parece estar faltando alguma coisa, antes de alcançar mais sal, adicione um aperto de limão.
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Você adicionou MSG …
… Ou talvez mais corretamente, você adicionou MSG sem querer . MSG (abreviação de glutamato monossódico), é um tempero derivado de um aminoácido. Está naturalmente presente em alimentos como cogumelos e queijo parmesão, e é a fonte de um sabor chamado umami, às vezes descrito como "salgado", "carnudo" ou "terroso".
Ele também melhora outros sabores, como se de alguma forma tivesse a habilidade de desbloquear receptores de sabor não utilizados em sua língua. O alimento, sem dúvida, tem um sabor melhor com o MSG.
Até agora, então … Mais bom. O MSG obteve uma má reputação, com pessoas culpando-o por qualquer número de sintomas físicos. Os últimos estudos, no entanto, sugerem que é inofensivo.
O ponto aqui não é dizer que MSG é bom ou ruim, mas apenas para dizer que você deve, pelo menos, estar ciente de quando você está adicionando. Como, por exemplo, sempre que você usa produtos como Accent, bem como muitos outros sais de temperos, cubos de caldo e misturas de especiarias e molhos embalados. Você pode ler mais sobre MSG aqui.
O caminho certo: Se você vai usar o MSG, você deve fazê-lo conscientemente, não por acidente.
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