Receita de creme de salteado tradicional Scallops francês

Os vieiras, ou Coquilles Saint Jacques, como são conhecidos na França, são tão rápidos e fáceis de preparar, mas também são fáceis de arruinar, se não cozinhados com cuidado, porque eles superam rapidamente. Nesta receita francesa tradicional, eles são servidos com um sálvio saboroso.

Estas vieiras em uma receita de creme de sálvia são surpreendentemente rápidas e fáceis de preparar. As escadas marinhas doces e pan-seared estão aninhadas em uma cama de mirepoix e salada salteada. Com seus sabores frescos e simples, este prato atrairá os amantes de frutos do mar, e faz um excelente jantar de último minuto, mas lembre-se de cozinhar precisamente conforme indicado na receita.

Querendo saber o que é uma Mirepoix na receita? Você pode encontrar a resposta aqui no Spruce.

Atualizado por Elaine Lemm março de 2017

O que você precisará

• 1 1/2 libra de vieiras de mar (o tamanho do rei são melhores)
• 1/4 de sal
• 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de cenouras finamente cortadas em cubos
• 1/2 xícara de aipo finamente cortado em cubos
• 1/2 xícara de cebolas finamente picadas
• 1/2 xícara chalotes picados
• 3/4 creme pesado
• 6 folhas de sálvia frescas, picadas finamente

Como fazê-lo

Como fazer vieiras em creme de sálvia:

Antes de começar, é importante que você tenha preparado todos os seus ingredientes prontos para cozinhar. Se você fizer isso, cozinhar o prato será muito mais fácil e também será bem sucedido.

Pré-aqueça uma frigideira grande a fogo médio. Aqueça o óleo e a manteiga na frigideira tome cuidado para não queimá-los.

Adicione as cenouras, o aipo e as cebolas à frigideira, abaixe o fogo a médio-baixo e refogue a mirepoix por cinco minutos, ou, até que os vegetais se apresentem, mas não macios.

Transfira a mirepoix sautada para uma placa e cubra-a com papel alumínio.

Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Aqueça o óleo e a manteiga na frigideira. Adicione as cenouras, o aipo e as cebolas à frigideira, abaixe o fogo a médio-baixo e refogue a mirepoix por cinco minutos, até que os vegetais se tornem macios. Transfira a mirepoix salteada em uma placa e cubra-a com papel alumínio.

Aumente o fogo para médio-alto. Tempere os vieiras com sal e pimenta preta e refogue-os na frigideira por 1 1/2 minuto em cada lado, não mais, nada menos.

Transfira as vieiras pan-seared para um prato e cubra-as com papel alumínio.

Salteie os chalotes na frigideira por 4 minutos; Adicione 1 colher de chá de manteiga, se necessário. Adicione o creme pesado às calotas e leve o molho a ferver durante 1 minuto. Retire o molho de creme do calor e mexa as folhas de sálvia. Deixe infundir por alguns minutos e, em seguida, retire as folhas.

Enxugar o creme de sálvia em um prato de servir quente, colher um pequeno montículo de mirepoix no centro da placa e arrumar alguns veludos no topo da mirepoix.

Esta receita de sabugo com salgadinho com creme de salada faz 4 porções.

Classifique esta Receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!