Alemão Suppengruen - Soup Greens - Mirepoix
O que é "Suppengrün"?
Os americanos gostam de emprestar palavras estrangeiras. Nós usamos "pediatra" em vez de dizer "médico infantil" ou "mirepoix" em vez de "iniciadores de receita". Os alemães são mais terra-a-terra. O seu mirepoix é chamado "Suppengrün" (sopas verdes). Geralmente é comprado em um pacote e consiste em um alho-poró, uma cenoura e um pedaço de aipo. Também pode conter salsa, tomilho, folhas de aipo, rutabaga, raiz de salsa e cebolas.
A mistura depende da região em que vives e da receita. Os vegetais são raízes climáticas frias e bulbos com longas prateleiras, boas razões para ser escolhido para a cozinha alemã. Os alemães "Suppengrün" agem como ervas e dão calor, sabores fortes à sopa ou ao molho, o que os torna folhas perfeitas para outros ingredientes de degustação forte, como ervilhas secas e feijão ou assado.
Em pedaços maiores, os legumes são lentamente cozidos e depois descartados para fazer sopas e estoque saborosos. Picado pequeno, eles podem ser dourados e usados como base para o molho acabado. Se eles cozinharem o tempo suficiente, eles se desmoronam e se tornam parte do molho ou podem ser purificados para formar o molho. A salsa, o tomilho e a manjerona são inteiras e removidas antes de servir. Esta receita para Fuhrmannsbraten, um assado de carne assada, utiliza "Suppengrün" como base para o molho. Você também pode querer peneirar seu gosto culinário antes de terminar o molho.
Nesse ponto, os legumes abandonaram a maior parte do seu sabor e são descartados.
Claro, você não precisa comprar "Suppengruen" em um pacote, mas se você não usar esses vegetais com freqüência, ele reduz o desperdício, já que você só precisa de cerca de 6 onças de vegetais picados por receita. Também aumenta os lucros da loja, um pacote de sopas custa cerca de US $ 2, mais se eles são orgânicos.
Eu gosto de comprar meus vegetais separadamente porque eu quero usar a maior parte da parte verde do alho-poró e o celeríaco é mais fresco. Na verdade, o melhor momento para comprar sopas é a primavera, já que estes são vegetais colhidos de inverno. Em outras ocasiões, você pode recorrer a misturas congeladas de "mirepoix".
Quando você está cortando suas passas de sopa ou ervas de pote, como também são chamadas, certifique-se de que elas estão bem limpas e todas as porções e peças secas são cortadas. Os alhos franceses, especialmente, devem ser limpos sob água corrente para remover toda a areia que eles coletam enquanto crescem.
Mirepoix é um termo francês com o nome do homem que inventou e é o mesmo que o "Suppengrün" picado. Nos Estados Unidos, a seção de freezer agora também carrega vegetais de mirepoix, muitas vezes chamados de "Starts de Receita", que usa uma mistura de aipo Pascal (o tipo direto para o qual estamos habituados), cebolas e cenouras.
Se você faz sua própria mirepoix, as proporções francesas tradicionais são 2 partes de cebola: 1 parte de aipo: 1 parte de cenoura .
Usos para Pot-Herbs - "Suppengrün" - Soup Greens
Há tantos usos para Pot-Herbs na cozinha alemã. Alguns exemplos e suas adições especiais estão listadas aqui.
- Sopas e guisados abundantes
- Sopa de ervilha (mais cebola, manjerona, sal e pimenta)
- Sopa de lentilhas (mais cebola, tomilho, bacon e vinagre)
- Sopa de batata (mais cebola, folha de louro, bacon )
- Bacia de carne de bovino limpa (mais folha de louro, pimenta e cebola) Descarte os vegetais após a cozedura.
- Bacia de frango clara (mais pimenta branca, noz-moscada e cebola recém-molhadas). Rejeitar legumes após a cozedura.
- Molhos feitos com carnes assadas.
- Marinadas para Sauerbraten
- Marinadas para veado (mais bagas de zimbro, pimenta da Jamaica, pimenta e vinho tinto)
- Mexilhões (sem cenoura, mais cebola, pimenta branca e vinho branco)
