Shungiku (Verdes japoneses) e Salada de presunto com molho de gergelim

Shungiku e salada de presunto é um pequeno prato japonês conhecido como "kozara", na cozinha japonesa. Muitos desses pequenos pratos laterais, ou kozara, geralmente compõem uma refeição tradicional japonesa. Esses pratos tendem a consistir em legumes e proteínas à pouca fé, saladas frias ou sautées simples, ou alimentos espalhados com molho, conhecidos em japonês como "tara" ou curativos.

Esta salada shungiku e presunto é um prato simples de legumes japoneses shungiku frescos jogados com presunto fatiado e um desafio de easygoma mayo (molho de maionese de gergelim), cuja receita está disponível no blog de comida japonesa aqui.

O desafio de Goma Mayo, ou a sementes de gergelim torradas e o molho de maionese (ou o curativo) é um tempero versátil, mas, o mais importante, é muito rápido e fácil de preparar. É ótimo para uma refeição de semana quando você precisa de um molho rápido e saboroso. Combina dois condimentos populares na cozinha japonesa, sementes de gergelim e maionese japonesa. Neste caso, a maquiéã japonesa Kewpie adiciona um perfil de sabor interessante de riqueza, tanginess e uma pitada de mostarda. Mais uma vez, detalhes adicionais estão disponíveis no nosso artigo de desonesto de goma aqui.

Shungiku é um vegetal japonês, cientificamente conhecido como Glebionis coronaria, que é uma espécie comestível da planta florida da família margarida. Também é referido como margarida da coroa ou verdes japoneses. Shungiku também é popular em outras cozinhas asiáticas, como pratos coreanos, vietnamitas e chineses. Pode ser salteado, frito, cozido à mão ou adicionado à sopa. Na cozinha japonesa, o shungiku é mais popularmente usado em um prato de panela quente conhecido como "shabu shabu". Também é usado em outro prato de panela quente conhecido como sukiyaki.

Dicas de receita:

1. Para obter melhores resultados, certifique-se de que as folhas de shungiku são completamente secas depois de serem lavadas. Isso garante que o molho de gergelim não se dilua com água e que também abrigue completamente os verdes.
2. Enquanto o molho sugerido para este prato é o desafio da goma mayo, seu molho de salada engarrafado favorito pode ser substituído.
3. Se o shungiku não estiver facilmente disponível em sua mercearia local japonesa ou asiática, tente usar a rúcula do bebê como um substituto.

O que você precisará

• 2 xícaras de folhas de shungiku lavadas e secas removidas de haste grande
• 1 a 2 pequenos pedaços de presunto cortado em fatias
• 2 colheres de sopa de molho de gergelim e maionese torrado (siga o link para a receita )
• 1/2 colher de chá de sementes de gergelim torradas inteiras, para enfeitar

Como fazer isso

1. Separar folhas de shungiku de folhas grandes, lavar e secar completamente.
2. Corte finamente o presunto em tiras.
3. Em uma tigela média, combine folhas shungiku, presunto e molho de maionese de gergelim torrado.
4. Mude suavemente até ficar completamente revestido. Sirva em pequenos pratos, enfeite com sementes de gergelim inteiras assadas. Sirva imediatamente antes que shungiku se desloque.

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