Creme de Shu, Creme de Creme Japonês com Enchimento de Creme

O creme de Shu é uma sobremesa japonesa que se traduz em "sopros de creme". Baseia-se na pastelaria francesa Choix, onde a massa folhada é cozida para a perfeição clara e arejada com uma casca exterior fina e ligeiramente crocante. A concha é então preenchida com um enchimento de creme delicioso e cremoso. Antes de servir, o creme de shu é suavemente despejado com açúcar em pó doce.

Enquanto o creme shu tradicional tem uma massa folhada simples e enchimento de creme amarelo, outra versão popular do creme de shu tem uma casca de massa folhada simples, mas está coberta com uma camada generosa de chocolate escuro.

Outras versões de creme de shu têm enchimentos de creme de creme com sabor, como chocolate, chá verde ou matcha, sabores de frutas como o creme de morango ou mirtilo, ou mesmo creme aromatizado com manteiga de café ou amendoim. A criatividade é limitada apenas ao chef, mas o favorito ainda é o creme de creme clássico.

Puffs de creme estão disponíveis em pancadas menores de um tamanho de mordida, ou há puffs de creme maiores que requerem pelo menos algumas mordidas para terminar.

Artigo Editado por Judy Ung

O que você precisa

• Para Puff Pastry:
• 3 colheres de sopa. manteiga
• 2 colheres de chá. açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de farinha
• 1 1/2 - 2 ovos
• Para o creme de creme de creme :
• 2 colheres de sopa. farinha
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de leite / 2 gemas
• 1 colher de sopa. Manteiga derretida
• Matcha pó de chá verde (opcional)
• Para a cobertura :
• Açúcar em pó para decorar

Como fazê-lo

1. Faça a massa folhada primeiro.
2. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
3. Bata os ovos em uma tigela e reserve.
4. Coloque a manteiga, o açúcar e a água numa panela e deixe ferver a fogo médio.
5. Adicione a farinha à panela e incorpore na mistura de manteiga, assegurando-se de agitar rapidamente. Desligue o fogo e remova a panela.
6. Adicione os ovos batidos lentamente na panela com a mistura de manteiga e massa de farinha, mexendo bem.
7. Coloque um pedaço de papel alumínio ou uma fornalha de silicone em uma assadeira.
8. Pegue uma bolsa de plástico descartável e fechável e segure a extremidade de um dos cantos com uma tesoura. Ou, use uma bolsa de pastelaria, se você tiver uma. Coloque a massa na bolsa de plástico e aperte suavemente pequenos montículos de massa na panela. Faça 8 ou 9 montes de massa.
9. Assar a massa folhada no forno 375 F por 30 minutos. Arrefecer os sopros, e depois cortá-los em duas partes horizontalmente.

Faça o creme

1. Misture as gemas e o açúcar numa panela.
2. Adicione a farinha penegada na panela e misture bem.
3. Adicione gradualmente leite morno.
4. Coloque a panela em fogo baixo e mexa a mistura constantemente até engrossar. Pare o calor e adicione a manteiga derretida e mexa bem.
5. Refrigere o creme de creme.
6. Se você preferir, tente fazer o enchimento de creme de creme sabor matcha ou chá verde.
7. Para fazer creme de creme sabor matcha, dissolva 1 colher de chá de chá verde matcha em 2 colheres de chá de água em uma tigela pequena e misture bem.
8. Adicione algumas colheres de creme de creme no chá verde e misture bem. Em seguida, adicione o chá verde e o creme no restante creme de creme. Misture bem até ser totalmente incorporado.
9. Preencha as metades inferiores de sopros com creme de creme e coloque as metades superiores em cima.
10. Dust a sopa de creme acabada com uma pitada de açúcar em pó.

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