Sformato Informações com Receitas
Um sformato é semelhante a um soufflé, mas não é tão arejado, sem risco de desinflar. Antionio Piccinardi diz, em seu Dizionario della Gastronomia Italiana, que a palavra sformato deriva de sformare, o que significa desmoldar. A massa (por falta de um termo melhor) usado para fazer um sformato quase sempre contém ovos batidos (você ocasionalmente vê molho branco em vez disso), embora o que mais vai na preparação é para o cozinheiro.
- Sformati Savory pode ser feito com vegetais, em que ponto eles geralmente servem como pratos de lado ou entradas leves. Ou, eles podem ser feitos com macarrão, batatas ou arroz, em que ponto eles geralmente são colocados em moldes de anel e costumam acompanhar ensopados, que vão para o poço.
- Sformati também pode ser doce. Em quase todos os casos, eles são servidos com molhos de um tipo ou outro.
Um conceito simples, em suma, mas que oferece uma grande quantidade de espaço para experimentação e variação. Algumas observações:
- Embora você possa colocar um sformato no forno para definir, o método tradicional é a bagno Maria, i. e. sobre uma caldeira dupla, ou com o molde imerso em água, porque você não deseja que a mistura endureça ou forme uma crosta dura.
- Os italianos adotaram o termo francês Flan para significar sformato, embora na França um flan também tenha uma crosta.
- Em termos de textura, um sformato não é tão arejado como um soufflé. Por isso, você não precisa se preocupar com o colapso.
Como fazer um Sformato
Você pode ver como fazer o sformato de espinafre de Alessio Pesucci, passo a passo. Este cozinheiro italiano mostra como fazer um sformato de tamanho cupcake individual, mas você também pode cozê-los em um molde de anel para um sformato maior para servir em uma refeição.
De Pellegrino Artusi's La Scienza In Cucina e L'Arte de Mangiar Bene, o chef usa cogumelos porcini, picado e salteado com manteiga e cozido à fogo ressalto com molho de carne.
Depois, eles são misturados com molho béchamel, ovo batido e Parmigiano ralado e cozinhado em uma caldeira dupla até a mistura se ajustar.
Sfomato Recetas para explorar
Sformato di Baccalà alla Certosina: este é um elegante anel de purê de batatas cheias de baccalà e cogumelos para um flan de bacalhau salgado.
Sformato di Patate al Ragu: um clássico siciliano de Anna Tasca Lanza. É um sformato de batata, carne e ervilha que normalmente é comido quente, mas também tem um ótimo resfriado.
Asparagus Sformato com Fondata: o Chef Mario Batali usa espargos purgados, parmesão, ovos e Bechamel para fazer este sformato em uma panela. Então ele o toca com uma fonte de creme e fontina.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Avelã e Courgette Loaf, de Tonino, um chef calabreso aposentado que agora mora na Inglaterra.É uma forma de usar um pouco de seu excesso de abobrinha quando estiver na estação.
Chocolate Sformato com Amaretto Whipped Cream: o Chef Giada De Laurentiis traz esta receita para uma sobremesa fácil que não arrisca o desastre de um suflê de chocolate caído. É cozido como uma caçarola e depois servido em tigelas individuais cobertas com o chantilly.
