Serrouda - Receita de purê de grão-de-bico marroquino
Índice:
- O que você precisa
- Antes do tempo, coloque os grãos-de-bico secos em uma tigela grande e encha com água da torneira. Deixe o grão de bico mergulhar durante a noite ou por pelo menos oito horas. Drene os grãos de bico e remova a pele.
Os grãos-de-bico ( pois chiches em francês ou hummus em árabe) são uma leguminosa popular na culinária marroquina. Nesta receita, os grãos de bico secos são encharcados, descascados e depois cozidos até ficar macios com cebola, açafrão, sal e pimenta. Os feijões são então purê e a mistura resultante pode ser servida como um mergulho ou diluída para a consistência da sopa. Regue com azeite de oliva, ou adicione um pequeno pedaço de manteiga e uma pequena pitada de caiena como enfeite.
Permitir oito horas ou durante a noite embebendo para o grão-de-bico. Para uma preparação livre de gordura, o óleo de oliva pode ser omitido, mas esteja ciente de que ele dá um pouco de sabor e uma consistência mais suave para a pureza serrouda .
Observe que o nome serrouda também pode se referir a uma salada de grão-de-bico em molho de tomate. Também tente Bessara, um purê de feijão de fava seco que também pode ser servido como um mergulho ou sopa.
O que você precisa
- 1 1/2 xícaras de grão de bico seco (aproximadamente 4 xícaras embebidas e descascadas)
- 1/4 xícara de azeite (opcional) > 1 cebola, picada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- pitada de fios de açafrão, desmancha
- pitada de açafrão
- sal e pimenta adicionais a gosto
- pimenta de caiena ou paprika a gosto
- cominho a gosto
- manteiga ou azeite a gosto
Antes do tempo, coloque os grãos-de-bico secos em uma tigela grande e encha com água da torneira. Deixe o grão de bico mergulhar durante a noite ou por pelo menos oito horas. Drene os grãos de bico e remova a pele.
(Nota: Você pode descascar os grão-de-bico puxando-os entre o dedo indicador e o polegar, ou esfregando vigorosamente o grão de garfo entre as toalhas de cozinha para afrouxar as peles.) Prossiga para o próximo passo, ou congele o grão-de-bico até que seja necessário . Coloque os grãos de garfo embebidos e descascados em uma panela de 3 litros, juntamente com a cebola, óleo e especiarias. Adicione 3 xícaras de água e leve a ferver. Cubra, reduza o calor e deixe cozinhar o grão de garfo por aproximadamente 1 1/2 horas, ou até ficar macio.
Passe os grãos de bico e seus líquidos através de um moinho de comida, ou purê tudo em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione água adicional conforme necessário para produzir um mergulho que é suficientemente fino para despejar, ou uma sopa grossa e purê. Tempere a gosto com sal e pimenta adicionais.
Sirva o
serrouda quente como um jantar de sopa, mergulho, lado ou luz com pão para mergulhar. Se desejado, enfeite o purê de grão-de-bico com azeite ou manteiga e um pó leve de pimenta caiena ou paprika. O cominho também pode ser adicionado como tempero. Classifique esta Receita
Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!
