Receita de pão Pogacha sérvio / balcânico
Índice:
- O que você precisará
- Escaldar leite e adicionar manteiga. Deixe esfriar para morno. Adicione leveduras e açúcar e mexa até dissolver.
Pogacha, também escrita de pogácea, é um pão branco que os serbeus, croatas, macedônios e outros balcãs, turcos e húngaros afirmam como seus próprios.
É semelhante ao pão italiano de Viena em textura e sabor - crosta macia, migalha fina - e há tantas receitas para elas como formas, embora a rodada seja tradicional.
Esta receita de um aumento produz um pão redondo. Compará-lo com pogacha em jejum (Posna Pogača), uma receita que não contém ovos, leite ou manteiga. Christian Orthodox Great Lent é um tempo de jejum grande para que o pão branco de Quaresma magra se encaixa bem nas diretrizes.
Pogača (ortografia dos Balcãs), Pogacha (ortografia anglicizada), Pogácsa (ortografia húngara), poğaça (grego), pogaçe (albanês) são todos os pães fermentados ou não fermentados feitos com farinha branca ou farinha de trigo integral ou uma mistura de uma combinação dos dois. Alguns pães têm enchimento de batata ou queijo e ervas como aneto e gergelim misturados com a farinha.
Variações de Pogača por Região
Como você pode imaginar, cada país (e cada cozinheiro para esse assunto) faz a Pogacha seu próprio caminho, para que eles possam ser encontrados em diferentes texturas, sabores, tamanhos e alturas. Alguns têm uma textura fraca e sem graça, enquanto outros são mais como um pão branco macio.
Na Bulgária, onde o pão é conhecido como pogačice, é mais um caso de massa folhada e muitas vezes é servido quente como um aperitivo cheio de creme azedo ou queijo coalhado ou queijo feta búlgaro. Isso também é popular na Turquia.
Na Hungria, por exemplo, pogácsa são feitos de massa curta ou massa de levedura. Existem dezenas de formas e tamanhos; Round é o mais tradicional.
Uma multidão de suplementos pode ser encontrada na massa ou sobre ela - queijo fresco, queijo envelhecido, creme de porco, repolho salteado, pimenta, paprika, alho, cebola vermelha, alcaravia, gergelim, girassol ou sementes de papoula .
O que você precisará
- 1 xícara de leite
- 1/4 xícara (1/2 vara) manteiga
- 1 embalagem ave seca
- 2 colheres de sopa de açúcar > 5 xícaras de farinha para uso geral (mais adicional para moldar)
- 1 xícara de creme de leite
- 1/4 xícara de óleo vegetal ou de canola
- 1 ovo grande (ligeiramente batido)
- 1 colher de chá de sal
- Como fazer isso
Escaldar leite e adicionar manteiga. Deixe esfriar para morno. Adicione leveduras e açúcar e mexa até dissolver.
- Medir 5 copos de farinha na tigela de trabalho de um misturador de suporte equipado com a fixação da pá. Adicione a mistura de leite e levedura, creme azedo, óleo, ovo e sal. Misture bem.
- Mude para o gancho da massa e amasse em meio baixo por cerca de 5 minutos ou até que a massa seja lisa e elástica. Torne-se em uma tigela grande e lubrificada. Empurre a massa para engrasar os dois lados, cubra e deixe subir até dobrar.Veja esta dica rápida para um aumento mais rápido.
- Aqueça o forno a 350 graus. Pique a massa e coloque em uma panela redonda de 10 polegadas com os lados altos (cerca de 3 polegadas) ou a forma das mãos em uma rodada de 10 polegadas e coloque em uma fornalha forrada com pergaminho.
- Usando uma faca afiada ou um coxo, corte a parte superior da massa três vezes. Alguns fazem um "X" no topo. Asse por cerca de 1 hora ou até o termômetro de leitura instantânea registrar 190 graus. Retire do forno e coloque no suporte de refrigeração.
- Sirva com manteiga ou ajvar (uma salada de pimenta-berinjela assada) e kajmak (um espalhamento de queijo caseiro unaged).
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