Que é choco e significa uma versatilidade maravilhosa
Os chocos são muito comuns nas águas italianas e desempenham um papel importante em tudo, desde aperitivos até pratos elegantes. As duas espécies mais comuns são Seppia officinalis e Seppia elegans; quando são recém-colhidos, suas capas têm belos reflexos iridescentes. Se o choco em seu mercado local parecer cansado, você deve comprá-los congelados - eles toleram o congelamento melhor do que a maioria dos outros moluscos e seu sabor será relativamente inalterado.
A única desvantagem (ou vantagem, dependendo de como você acha) comprar lentilhas congeladas é que eles terão sido limpos e seus sacos de tinta removidos. Isso significa que você não poderá preparar alguns pratos tradicionais, por exemplo, risotto nero (risoto preto).
Uma vez que você decidiu servir choco, o que você prepara depende em grande parte do tamanho do que você compra. Pequenos chocos funcionarão bem em um molho, por exemplo, para macarrão, enquanto os médios vão funcionar bem como entrada, assim como os grandes. Você deve encontrar entre um quarto e meio de libra de peixe por pessoa (o primeiro em um molho e o último como entrada) - com um grande coque, você poderá atender a mais de uma pessoa. A segunda observação a fazer é que o pequeno coque cozinhará com relativa rapidez, enquanto os maiores necessitarão de mais tempo e irão (se frescos) se beneficiarem de um dia ou dois na geladeira.
Quando você chegar em casa com choco fresco, você terá que limpá-los, especialmente os maiores que você planeja deixar descansar por um dia ou dois. Faça um corte circular em torno do bico do choco e remova-o, puxando as trilhas com ele e tomando cuidado para não perfurar o saco de tinta. Se a abertura for ampla o suficiente, você também poderá escorregar o osso; Caso contrário, faça um corte ao longo das costas do animal para removê-lo.
Também remova os olhos, que são bastante amargos. Enxágüe bem o peixe com água corrente fria, tape bem e esteja pronto para usar.
Algumas palavras sobre o choco de choco: como os seus primos, o polvo e a lula, os chocos devem ser cozidos brevemente, alguns minutos ou por mais de uma hora - mais perto de dois, mesmo - porque os braços contêm um pouco de tecido conjuntivo que se endurece após mais do que um breve cozimento, e deve ser cozido ainda mais para dar-lhe o tempo necessário para quebrar novamente.
Uma consideração final: embora essas receitas sejam para o choco, a maioria também funcionará com lulas, se for o que está disponível no seu mercado - apenas certifique-se de que os animais que você usa são aproximadamente o tamanho daqueles especificados nas receitas.
Você encontrará antipasti e pratos de massa listados abaixo, e desde que o polvo e a lula são bastante semelhantes aos chocos, incluí-los.Você também encontrará cursos principais de choco (estritamente falando) e um link para o índice de cursos principais do Damasco, Polvo e Lula.
Octopus em conserva, Polpetti nell'Aceto: Outro favorito
Fried Calamari, Calamari Fritti Um favorito de verão.
Receita calabresa da salada do polvo, Insalata di Polipi: Muito refeshing, com um zing das ervas.
Risotto de Alfonso alla Marinara, com pequenos octopusses.
Risusto preto de Artusi com choco de estilo florentino: Uma receita clássica.
Risotto com Moscardini (Pequenos Octopus) e Scampi
Farro com Chocos Ink, Farro al Nero di Seppia: Uma saborosa variação no Risoto, dos Abruzos.
Spaghetti con ragu di calamari, Espaguete com um rico molho de lula.
Spaghetti Col Nero di Seppia, com tinta de lula, Sabrosa e exótica, com uma cor negra incomum e incomum.
Seppie ripiene, Os chocos recheados fazem um excelente segundo curso, e também fornecem um molho para macarrão.
Seppie alla Veneziana, Estilo de vômito de choco (com a tinta).
Seppie in inzimino, Uma maneira toscana da tosquia de preparar o polvo, o choco ou a lula com espinafre e pimenta vermelha.
Seppie coi peperoncini: Os pimentões dão a esses chocos um zing zesty.
Seppie Coi Piselli: Os chocos e as ervilhas funcionam muito bem e são um dos pratos de peixe italianos mais clássicos.
