Cozinhar com sementes de gergelim, colar e óleo em receitas
O Sesame é uma das mais antigas sementes conhecidas pelo homem. Pensou em ter origem na Índia ou na África, o primeiro registro escrito do sesamo remonta a 3 000 aC. De acordo com a mitologia assíria, as origens do sesamo voltam ainda mais longe - há um mito encantador sobre os deuses que imbuham vinho de sementes de sésamo na noite anterior a criação da terra. As referências podem ser encontradas para os babilônios usando o óleo de gergelim e para os egípcios cultivando seu próprio gergelim para fazer farinha.
Claro, a Pérsia, o local de nascimento das 1001 Arabian Nights ("Open, Sesame!") , tem sido há muito útil para os benefícios do sesame. Os antigos persas confiaram tanto como alimento como para suas qualidades medicinais.
Mais ao leste, não está claro quando o sesamo primeiro encontrou seu caminho para a China. Algumas fontes afirmaram que os chineses estavam usando óleo de gergelim em suas lâmpadas há mais de 5 mil anos, enquanto outros estados de sementes de gergelim foram introduzidos na China há cerca de 2 000 anos. Provavelmente é verdade que os antigos confiaram pela primeira vez na planta de gergelim para fornecer petróleo, e depois descobriram seu valor como fonte de alimento. No Oxford Companion to Food , Alan Davidson conclui que o sesamo "… provavelmente foi introduzido na China no início da era cristã, mas a primeira evidência firme disso na China data do final do século V dC. "
Enquanto as circunstâncias exatas em torno da chegada do sesamo à China podem estar perdidas para a história, não há dúvida de que hoje é um pilar da culinária chinesa.
As sementes de gergelim torradas são polvilhadas em saladas, a pasta de sésamo é adicionada aos molhos, e o óleo de gergelim deliciosamente aromático é usado para saborear tudo, desde mergulhos até marinadas.
Óleo de sésamo
Este óleo aromático de cor âmbar, feito de sementes de gergelim e prensadas, é um ingrediente popular na cozinha chinesa.
Não é para uso como óleo de cozinha, no entanto, como o sabor é muito intenso e queima muito facilmente. Tente adicionar óleo de gergelim a marinadas, molhos para saladas ou nas fases finais de cozimento. As receitas muitas vezes exigem que algumas gotas de óleo de gergelim sejam regadas em um prato imediatamente antes de servir.
Uma nota: o óleo de gergelim não assado que às vezes você encontra em supermercados e lojas de alimentos saudáveis não é um bom substituto para o óleo de gergelim usado na culinária asiática. Tal como acontece com a pasta de gergelim, a diferença é que o óleo asiático é pressionado a partir de sementes de gergelim torradas. O óleo mais leve é encontrado na cozinha indiana, enquanto os países asiáticos favorecem a variedade mais escura. O óleo de gergelim continuará por vários meses se armazenado em local fresco e seco. A melhor marca é o óleo de sésamo Kadoya do Japão.
Além do seu uso na culinária, o óleo de gergelim é encontrado em preparações holísticas para tudo, desde o tratamento de infecções até estimular a atividade cerebral.Também se acredita que contém antioxidantes.
Pasta de gergelim
É impossível fazer justiça ao rico aroma e sabor da pasta de sésamo. Na cor e na textura, lembra-se da manteiga de amendoim, que muitas vezes é recomendada como substituto. Brindar sementes de gergelim para fazer pasta de gergelim é uma técnica culinária consagrada no horário, que dá à pasta um sabor diferente do tahini mediterrâneo, que é feito de sementes tostadas.
A pasta de gergelim é comumente vendida em frascos de vidro - existem várias boas marcas chinesas no mercado. Não se surpreenda quando você abre o frasco para descobrir que o óleo de soja utilizado na pasta separou e formou uma camada em cima, com a pasta sólida abaixo. Mexa a camada de óleo de volta na pasta. Uma vez aberto, a pasta de gergelim deve ser armazenada na geladeira, onde durará vários meses.
Dieters tomar nota: a pasta de sésamo é bastante alta em calorias - quase 200 em três colheres de sopa. Por outro lado, uma receita normalmente só exige algumas colheres de chá no máximo.
Sementes de sésamo
As sementes da planta de gergelim ( Sesamum Indicum para usar seu nome científico) são apresentadas em muitas cozinhas asiáticas. As misturas de pasta de especiarias feitas com sementes de gergelim melhoram os pratos indianos, e as sementes de gergelim desempenham um papel na culinária vegetariana japonesa.
Na China, as sementes de gergelim são usadas para saborear bolos, biscoitos e sobremesas populares, como bolas de sésamo e creme frito. Você também os encontrará em pratos salgados.
As sementes de sésamo preto e branco são usadas na cozinha chinesa. (Uma terceira variedade de sementes de gergelim de cor bege não é tão popular). Como o óleo de gergelim, as sementes de gergelim brancas têm um sabor de noz, enquanto as sementes de gergelim pretas são mais amargas. No entanto, se uma receita exige sementes brancas ou pretas geralmente tem mais a ver com a aparência de um prato em vez de sabor.
As sementes de gergelim brancas são quase sempre brindadas antes de usar. Existem diferentes opiniões sobre o valor de brindar sementes de gergelim preto, pois pode acentuar o sabor amargo - deixe seu paladar tomar a decisão. Como as sementes de gergelim contêm uma alta porcentagem de óleo, é melhor armazená-los na geladeira se você planeja mantê-los por mais de dois ou três meses. Caso contrário, eles podem ser mantidos em um frasco coberto à temperatura ambiente. Em qualquer caso, verifique e verifique se eles não cheiram ranço antes de usar.
As sementes de sésamo são uma mina de ouro nutricional - alta em conteúdo mineral e contendo duas proteínas que normalmente não são encontradas em outras proteínas vegetais. Para pessoas com alergias ao leite, as sementes de gergelim fornecem uma fonte alternativa de cálcio.
Receitas com variedades de sésamo
- Sopa de gergelim preto doce
- Frango de gergelim
- Carne de Mongol com legumes
- Salada de frango de Szechuan (Bang Bang Ji)
- Bolas de semente de sésamo
- Cookies de sementes de gergelim
- Bananas confitadas (bananas de toffee)
