Como selecionar o frango direito para sua sopa de frango
Se você está comprando frango especificamente para fazer sopa, você precisará procurar o melhor frango para o trabalho. No passado, havia longas discussões sobre os méritos do uso de frangas macias (uma jovem que não tem idade suficiente para atirar ovos) contra uma antiga galinha de manjar que poderia suportar muita fervura.
A sopa de frango percorreu um longo caminho desde então.
Mantenha-o fresco e saudável
Esqueça de usar as boas lembranças de um jantar de frango sob a forma de uma carcaça ou um pássaro assado.
O melhor frango para usar é uma frango fresco de 3 1/2 / kg que foi minimamente processado a partir de uma fonte que está feliz em fornecer informações sobre como os animais são criados, processados e embalados.
Corte-o em partes e deixe a pele acesa. Skimming não é realmente necessário, porque quaisquer proteínas coaguladas que se elevem ao topo são removidas quando o estoque é esticado, e a gordura pode ser removida do caldo quando está gelada e ficou sólida.
Primeiro vem o caldo, depois a sopa
A melhor maneira de fazer uma sopa de frango saborosa é fazer o caldo primeiro e usar esse caldo para fazer a sopa. É um processo de dois dias, mas vale a pena em termos de sabor.
Faça o caldo
- Misture as peças de frango com a sua escolha e proporções de aipo, cenouras, cebolas, panqueca opcional, salsa, pimenta, folhas de louro e sal em uma panela grande com água para Cubra por 1 polegada.
- Traga a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 a 1 1/2 horas ou até o frango cair nos ossos.
- Retire a galinha. Se o caldo precisa se concentrar mais no sabor, continue a ferver por 20 minutos ou mais. Colocar uma peneira fina, descartando os vegetais.
- Refrigere o frango e o caldo separadamente por pelo menos 8 horas até que a gordura subisse ao topo.
Faça a sopa
- Cortar ou cortar a carne de frango em pedaços de tamanho mordido e reservar. Descarte a gordura de frango do topo do caldo e reserve.
- Adicione 3 colheres de sopa de gordura de frango reservada a uma panela grande com uma tampa. Adicione cebolas picadas e refogue até translúcido, mexendo com freqüência. Adicione cenouras picadas, polvilhe com sal, mexa e cubra o pote. Cozinhe cerca de 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mas não dourados.
- Despeje o caldo de galinha na panela e deixe ferver. Reduzir o calor e adicionar pedaços de frango e macarrão cozido, se desejar, até aquecer. Sirva em tigelas aquecidas.
