Seleção e armazenamento de sementes de gergelim
Seleção de sementes de gergelim
As sementes de sésamo têm um sabor e um aroma de noz, ligeiramente doce, que é reforçado por brindar. Estão disponíveis as variedades branca e preta. O branco tem um sabor delicado e pode ser usado em todos os pratos pedindo sementes de gergelim. As sementes pretas têm um sabor mais rico e um aroma mais forte e são melhor usadas ao lado de outros ingredientes corajosos, de modo a não sobrecarregar o prato.
As sementes de sésamo estão disponíveis embaladas na seção de especiarias de supermercados, bem como em quantidade a granel em lojas de alimentos saudáveis e mercados do Oriente Médio.
Devido ao seu alto teor de óleo, as sementes rapidamente ficarão rançosas. É melhor comprá-los em pequenas quantidades e usá-los rapidamente.
Para trazer o sabor à porca das sementes de gergelim, você vai querer brinde-os. Existem dois métodos: torrar a seco no fogão e assar no forno. O método do fogão é mais rápido; simplesmente coloque uma camada uniforme de sementes de gergelim em uma frigideira seca e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio-baixo até que as sementes sejam douradas e perfumadas, de 3 a 5 minutos. Alternativamente, você pode espalhar as sementes em uma placa de biscoito e torrar em um forno de 350 graus F. por 8 a 15 minutos, mexendo com freqüência até ficar dourado e perfumado.
Armazenamento de sementes de sésamo
As sementes de sésamo devem ser armazenadas em um recipiente hermético. As sementes não refrigeradas podem ser mantidas em um local fresco e seco por até três meses. Se você refrigerar as sementes, elas durarão até seis meses; congelados eles serão bons por até um ano.
O óleo de gergelim, por outro lado, é notavelmente estável e continuará por anos sem ficar rançoso, mesmo em climas quentes.
Mais sobre as sementes de Sesame:
• Informações e variedades de sementes de gergelim
• Armazenamento e seleção de sementes de sésamo
• História de sementes de sésamo
• Sesame Seed Lore and Legend
• Receitas de semente de sésamo
Livros de receitas
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