Seffa Receita Medfouna (Vermicelli Com Frango De Açafrão)
Índice:
Seffa Medfouna é um famoso prato marroquino que possui frango com açafrão, cordeiro ou carne escondida dentro de uma cúpula de cuscuz cozido no vapor ou vermicelli quebrado ( chaariya ). O cuscuz ou o vermicell são adoçados com passas, manteiga e açúcar em pó e decorados com amêndoas fritas à terra, canela e açúcar em pó adicional.
Seffa pode ser preparado sem a carne (ver Cuscuz de Sobremesa Doce) e serviu como um curso de seguimento para o prato principal. Ambos são populares nos feriados ou quando divertidos.
Como fazer Seffa Medfouna mostra como a vapor vermicelli e arrumar o prato para servir. Se estiver fazendo este prato com cuscuz, veja Como cozinhar cuscuz.
Além disso, veja Como fritar amêndoas.
O que você precisará
- Para Seffa:
- 2 lbs. (cerca de 1 kg) vermicelli seco ou cuscuz
- 3 colheres de sopa de azeite ou azeite
- 2 colheres de chá de sal
- 1 xícara de passas de ouro, embebidas em água por 20 minutos
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara açúcar em pó ou a gosto
- Para o frango ou a carne de açafrão:
- 1 frango inteiro, cortado em pedaços (ou 2 lbs. - cerca de 1 kg - carne de cordeiro em cubos ou de carne)
- 2 cebolas doces grandes, picadas
- 1 colher de sopa de gengibre moído
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 pedaços pequenos (2 a 3 ") de canela
- 1 colher de chá de fios de açafrão, em pó > 1 colher de chá de açafrão
- 1 1/2 a 2 colheres de chá de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- Para o Seffa:
- 1/2 a 1 xícara de amêndoas (pálido, frito e moído)
- 1 xícara de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa de canela moída
Vapor Cuscuz ou Vermicelli Quebrado (Chaariya)
Encha a base de um couscoussier com água salgada ampla e traga para ferver com fogo alto. Reduzir a ferver e continuar a cozinhar o cuscuz três vezes
(adicionar as passas para a vaporização final) , ou o vermicelli quebrado quatro a cinco vezes (adicionar as passas para o quarto vapor) < . Se não estiver familiarizado com este processo, siga as instruções para cozinhar em Como cozinhar com vapor ou como fazer Seffa Medfouna.
Misture o frango, o cordeiro ou a carne com as cebolas, especiarias, manteiga, óleo e coentro em um forno holandês ou pote de fundo pesado. Amarre o frango ou a carne com fogo médio em cerca de 10 minutos.
Se estiver cozinhando frango, não adicione água à medida que o frango vai pulverizar em seus próprios sucos. Se estiver preparando carne de carneiro ou carne de bovino, adicione bastante água para cobrir a carne.
Cubra a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja muito macia.Isso levará cerca de 1 hora para o frango, mas pode levar mais tempo para o cordeiro ou a carne bovina. Evite queimar a carne e adicione uma pequena quantidade de água ao cordeiro ou carne durante a cozedura, se necessário.
Quando a galinha ou a carne estiver cozida, reduza os líquidos até formar um molho grosso. Descarte a canela e experimente o tempero. Se desejar, remova a galinha dos ossos.
Para Servir Seffa Medfouna
Empurre levemente o figo ou o cuscuz quebrado com a manteiga e o açúcar em pó. Coloque cerca de 1/3 desta mistura em um prato de porção muito grande.
Coloque o frango ou a carne no centro e cubra com o molho. Coloque o resto do cuscuz ou vermicelli em cima da carne, usando as mãos para formar uma cúpula.
Decore o montículo de seffa em um padrão vertical com a canela, amêndoas em pó e açúcar em pó. Sirva imediatamente, com pequenas tigelas de açúcar em pó, amêndoas moídas e canela ao lado.
É tradição marroquina se reunir em torno de um único prato de Seffa Medfouna, com cada pessoa comendo do seu lado do prato e adicionando amêndoas adicionais, canela ou açúcar, conforme desejado.
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