Os segredos para um farinha de carne perfeitamente úmida

Nenhuma técnica complicada aqui; Apenas alguns conselhos fáceis de seguir para fazer você um mestre em carneiro.

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  Fat is Your Friend

  Rita Maas / Getty Images

  Independentemente das carnes que você decida usar, a proporção certa de carne magra para gordura é um fator crítico na determinação da textura e da umidade do seu carneiro. Uma proporção de gordura de carne de 80% para 20% é a fórmula geralmente aceita. Alguns cozinheiros usam 30% de gordura, mas há uma linha fina entre suculenta e gordurosa. Esta é a razão pela qual a maioria dos cozinheiros escolhe o mandril de chão, uma vez que tem essa proporção ideal de gordura para carne.
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  Os legumes são o seu outro amigo

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  Ao adicionar legumes aromáticos finamente cortados ou purificados à sua mistura, você está adicionando umidade adicional no bolo de carne. Não só isso torna o seu produto final mais suculento, mas também adiciona muito sabor extra.
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  Quanto de enchimento é assassino?

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  Como você pode ter lido em nosso artigo "All About Meatloaf", o breadcrumbs foi originalmente adicionado à carne por necessidade de esticá-la. Algumas receitas da década de 1930 realmente exigiram uma proporção de 50% de migalhas de pão! As carneiras de hoje contém porcentagens muito menores, geralmente entre 15 e 25%.

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  Use um termômetro digital para determinar Doneness

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  Os tempos de cozimento para o bolo de carne simplesmente não funcionam. Como esse livro de receitas sabe exatamente quão grosso você moldou seu pão, ou se seu forno está devidamente calibrado? Um termômetro tira todas essas variáveis. Cozinhe o seu caldo de carne a uma temperatura interna de 155 a 160 graus F., e você será recompensado com um pão úmido sempre.

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  Lento e baixo é o caminho a seguir

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  Algumas receitas você cozinhou seu bolo de carne a temperaturas tão altas quanto 425 graus F. Eu concordo com a autoridade de alimentos notável Alton Brown que a temperatura ideal do forno para um bolo de carne úmido é 325 graus F. Fornos muito quentes reduzirão o tempo de cozimento, mas tendem a secar a carne.

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  Não se mexa demais!

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  Este é um erro muito comum que pode realmente fazer bolas de carne com uma textura dura e seca. O autocontrole é a chave; Uma vez que os ingredientes são misturados, STOP! Lembre-se, o bolo de carne vai ser misturado mais como é moldado antes de assar.