Segredos para fazer o melhor Kabobs

Brochetas de frango e vegetais. Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Kabobs, ou kebabs, são simplesmente pedaços de carne, legumes ou frutas rosqueadas em espetos, depois grelhados ou grelhados até que a comida seja ligeiramente carbonizada, mas suculenta e macia. Estas receitas fáceis são maravilhosas para se divertir no verão. Mas há dicas e truques para fazer os melhores kabobs. Leia mais para aprender tudo sobre este clássico tratamento de verão.

Kabob Secrets

• Mantenha todos os ingredientes do mesmo tamanho para que eles cozinhem uniformemente. Isso significa que vegetais e frutas devem ser cortados no mesmo tamanho que o camarão, ou pedaços de frango, carne bovina ou carne de porco. É muito importante que a carne cozinhe adequadamente, então escolha os tamanhos corretos.
• Se você estiver cozinhando alimentos com tempos de cozimento muito diferentes (como porco e tomates), mantenha os mesmos alimentos em um espeto. Faça brochetes com apenas cubos de carne de porco e espetinhos com apenas tomates de cereja. Os tomates cereja, que cozinham em cerca de 2 minutos, irão cozinhar demais no tempo necessário para cozinhar carne de porco, que é cerca de 10 minutos. Sirva um espeto de cada comida para seus convidados; pode deslizar os alimentos dos espetinhos e combiná-los nos pratos.
• Os espetos de metal são melhores para alimentos que levam mais de 5 minutos para cozinhar.
• Os espetos de bambu devem ser embebidos em água por 30 minutos antes de adicionar os alimentos para que não queimem no calor intenso. Eles são melhores para alimentos com apenas tempos de cozimento breves, como frutas, bolo de libra ou camarão. Descarte estes espetinhos depois de cozinhar.
• Hastes de ervas robustas, como o alecrim, fazem bons espetos para alguns alimentos. Você pode precisar empurrar um buraco através dos alimentos com um espeto de metal antes de enfiar a comida em uma haste de erva. Este tipo de espeto é o melhor para alimentos que cozinham rapidamente.

• Se você está fazendo bolachas de camarão, empurre o camarão muito perto um do outro, então eles estão empilhados. Os camarões ficarão úmidos e macios mesmo nas temperaturas extremas da churrasqueira enquanto cozinham com perfeição.
• Assista cuidadosamente as macacos na grelha e gire-as com frequência. Coloque os kabobs na grelha, então deixe repousar por 2 minutos ou até que eles libertem facilmente da grelha.
• Certifique-se de que a grelha esteja limpa, quente e bem oleada para que a comida seja liberada facilmente.
• Se você escovar as macarrão com uma marinada enquanto cozinham, descarte qualquer marinada não utilizada no final do tempo de cozimento. E dê aos kabobs a chance de cozinhar por 2 a 3 minutos após o último pedido de marinada para matar qualquer bactéria. Isso é chamado de "cozinhar" a marinada.
• Para alimentos que podem girar na grelha, como camarão, use dois espetos, paralelos entre si, para perfurar a comida.
• Use pinças para mover os espetos ao redor da grelha. Ou você pode usar uma almofada quente ou uma luva de cozinha feita para proteger suas mãos do calor intenso.
• Certifique-se de que as carnes são cozidas para temperaturas finais internas seguras: 140F para carne bovina, 145F para carne de porco e 160F para frango.
• Avise seus convidados para ter cuidado com os espetinhos metálicos; eles mantêm o calor por um tempo depois de serem removidos da grelha. Ofereça almofadas ou guardanapos quentes para seus convidados para que eles possam segurar o espeto e deslize o alimento com um garfo ou faca.