Segredos para churrasco de um pato
Antes de começar a cozinhar um pato, devemos ter certeza de que algumas coisas são claras. Em primeiro lugar, não pense que o pato é algo como frango. O pato não cozinha como frango e não gosto de frango. O pato é carne inteiramente escura, mesmo os peitos e o pato têm uma camada grossa de gordura gordurosa que você certamente não quer comer. Idealmente, um pato cozido tem pouca ou nenhuma gordura na mesma e a pele é fina e crocante.
O segredo está na assadeira lenta e o melhor lugar para fazer é na grelha ou no fumante.
A parte mais importante de cozinhar um pato é livrar-se dessa gordura. Existem várias estratégias para fazer isso, como cozinhar o pato sobre água fervente por cerca de 20 a 30 minutos. Este é um método tradicional, mas ele cozinha o pato e bloqueia a absorção de sabor de fumaça quando você cozinha. Outro truque é perfurar a pele do pato em intervalos regulares, cerca de cada polegada sobre toda a superfície do pato, mas tenha cuidado. Você quer cortar a pele e a gordura, mas você não quer cortar a carne. Isso pode ser feito com muito cuidado empurrando a pele com uma faca. A gordura é mais fácil de cortar do que a carne, então, uma vez que você atravessa a pele, pressione cuidadosamente até sentir resistência. Estas aberturas permitirão que a gordura escorra do pato.
Agora você deseja retardar o assado seu pato. Você pode fazer isso de duas maneiras, com uma churrasqueira ou com um fumante.
Vamos pegar a grade primeiro. A velha maneira tradicional de cozinhar o pato estava sempre sobre uma fogueira, especialmente em um churrasco. Isso deixa a gordura escorrer e queimar no fogo. Agora, com uma grelha de gás que a graxa só vai pegar fogo e você acabará por conseguir que o pássaro seja agradável e crocante em cerca de 10 minutos.
Não é o que queremos. Se você está usando uma grade de gás ou uma grelha de carvão, você deseja ter uma panela de gotejamento que irá pegar a gordura gordurosa enquanto ela escorre. Se você estiver usando um rotisserie, então esta é uma configuração bastante padrão. Se você não estiver usando um rotisserie, então você deseja configurar uma bandeja de gotejamento que fará com que o pato toque os pingos. Você também deseja configurar o pato para que ele possa efetivamente drenar essa gordura. Um grande truque é usar um resfriado de galinha como aqueles que são usados na galinha de cerveja. Você não quer a lata, apenas a gaiola que a segura. Esta é uma ótima posição para o pato entrar enquanto ele assada.
Em uma grade , você deseja obter uma temperatura de torrefação em torno de 325 graus F. e mantê-lo por cerca de 2 a 3 horas. Sim, você vai cozinhar pato mais do que você faria galinha. Lembre-se, eu disse que eles eram diferentes. Este tempo mais longo permitirá que a gordura funda.Claro, você está grelhando indiretamente, já que você está usando uma bandeja de gotejamento. Nunca coloque fogo sob uma bandeja de gotejamento. Isso faz apenas uma fumaça ruim. Há algumas coisas a serem observadas para que você saiba quando seu pato está pronto. Em primeiro lugar, a temperatura interna precisa atingir 165 graus F. Você provavelmente não terá que se preocupar muito com isso, mas você deve verificar de qualquer maneira.
Em seguida, você quer ter certeza de que a pele é fina e nítida. A gordura de um pato adereça à pele para que você saiba que desapareceu quando a pele é agradável e crocante. E, por último, o pato deve ter uma boa cor marrom e uniforme sobre a superfície.
Agora para fumar . Você vai querer montar seu pato exatamente como você faria na churrasqueira sem um rotisserie. Você quer uma panela de gotejamento, mas não quer que o pato esteja sentado na panela e você quer o pato de pé para que a gordura possa escorrer mais facilmente. Agora você quer fumar seu pato em cerca de 225 a 250 graus F. Esta é uma boa temperatura para aves de capoeira. Você vai querer fumar por cerca de 4 a 6 horas, dependendo da temperatura que está segurando. Para a fumaça, você quer ir para uma boa madeira de frutas como maçã ou cereja ou talvez ninhada. O carvalho pode ser um pouco leve e a mesquite provavelmente será muito forte.
Você quer um bom suprimento de fumaça. Lembre-se de que o pato tem muito sabor para que você possa adicionar muito sem dominar o pato.
Agora, enquanto você conseguirá tirar a gordura do pato no fumante, talvez você não consiga a pele crocante que deseja. Isso ocorre porque a temperatura pode não ser suficientemente alta para alcançá-lo. Você pode transferir o pato defumado para uma churrasqueira por alguns minutos. Defina a grelha para churrasco indireto, mas tenha fogo quente. Certifique-se de girar o pato para que cada lado obtenha o calor intenso e fique atento para que ele não comece a queimar. Você também pode colocar o pato em seu forno por cerca de 15 minutos a 500 graus F. Isso irá ficar crocante.
Ok, então é o básico de preparar um pato. Apenas algumas outras coisas e você deve estar pronto para ir. O pato tem ossos mais pesados do que o frango, enquanto o pato que você compra pode ser um pouco mais pesado do que uma galinha normal, você acabará com menos carne. Planeje um pato com cerca de quatro pessoas desde que você tenha alguns bons pratos para acompanhar. Além disso, o pato leva muito bem aos sabores doces e frutados. Experimente aromatizar o seu pato com suco de laranja, cidra de maçã, casca de citrino ou bagas. Além disso, experimente alguns cravos-da-índia, gengibre e especiarias asiáticas.
