Como fazer a receita Seared Spanish Sea Scallops

Esta é uma maravilhosa receita de Scallop do Mar da Galiza, no norte da Espanha. Combinando vieiras com carne curada é uma tradição generalizada em todos os lugares - o bacon é um acompanhamento comum - mas aqui uso o presunto Serrano espanhol. Se o presunto Serrano não estiver prontamente disponível, use qualquer presunto de alta qualidade com cura seca, como prosciutto. As vieiras são fritas de um lado, depois cozidas com cebolas, açafrão, um pouco de presunto, xerez seco e salsa picada. É um ótimo prato servido simplesmente com pão cru e uma salada verde. Contar com 5 vieiras por pessoa para o prato principal; esta receita serve 4 desse jeito. Você também pode soltar as vieiras a 3 por pessoa e servir isso como um aperitivo.

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O que você precisa

• 20 vieiras
• Sal Kosher
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, picada finamente
• 4 colheres de sopa de presunto Serrano cortado, cortadas em pedaços do mesmo tamanho que a cebola
• Pinch de açafrão
• 4 colheres de sopa de salsa finamente picada1 / xícara de xerez seco ou vinho branco
• Suco de 1 limão

Como fazê-lo

1. Pat as vieiras secas e sal de cada lado com o sal kosher. Reserve por 10 minutos.
2. Adicione o azeite de oliva a uma frigideira grande e aqueça calor alto até chegar perto do ponto de fumar. Abaixe o fogo para médio-alto.
3. Pat as vieiras secam mais uma vez e coloque-as no óleo quente para sear. Não mova-os por pelo menos 2 minutos. Agite um pouco a panela para ver se eles se libertam. Uma vez que eles fazem, levante e coloque um prato, o lado de chamarinho voltado para cima.

1. Uma vez que as vieiras estão todas curvadas de um lado, adicione as cebolas e o presunto e salteie por 2-3 minutos, mexendo com freqüência para pegar os pedaços da bandeja.
2. Crumble o açafrão sobre a panela, depois adicione a salsa e xerez e misture bem para combinar. Retorne as vieiras para a panela, com o lado esticado para cima. Certifique-se de que as vieiras estão apoiadas na panela, não nas cebolas.
3. Deixe isso ferver vigorosamente até o xerez quase desaparecer, depois desligue o calor e remova as vieiras no prato como antes.
4. Para montar o prato, colher algumas das misturas de cebola em um prato, drizzle um pouco de suco de limão sobre ele e, em seguida, topo com as vieiras.
5. Este prato é o melhor com pão cru e um vinho espanhol ou Califórnia Albarino. Um Verdelho português (uma variação semi-seca da Madeira) seria excelente, assim como um Cotes du Rhone branco ou Riesling seco.

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