Scallops e Camarão com Balsamic Glaze Receita
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Este elegante prato de scallop e camarão, regado com um esmalte balsâmico doce e com sabor a morango, tem gosto de céu absoluto e é perfeito para um jantar romântico para dois. É muito parecido com uma experiência de restaurante gourmet, você vai querer querer chamar o garçom para que você possa enviar seus elogios ao chef!
As vieiras assadas são muito impressionantes, mas tão fáceis de cozinhar que você não vai acreditar até você fazer isso sozinho. O segredo é usar uma panela quente e não mover as vieiras ao redor.
Searing camarão também é uma maneira muito fácil de trazer mais de sua doçura natural. Use camarão jumbo para este prato, como você quer boas picadas carnudas de camarão para acompanhar as vieiras.
Marinate os morangos pelo menos uma hora à frente, embora várias horas (até oito) sejam melhores. O leve amargor da rúcula faz um bom contraste com os sabores doces do prato, mas o amor de espinafre é uma boa alternativa.
O que você precisa
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
- 3-4 grandes morangos, hastes removidas e fatiadas (ou separadas)
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1/2 xícara de calotas finamente cortadas
- 6 xícaras (ligeiramente embaladas) ou folhas de espinafre (veias grandes removidas)
- 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou azeite de oliva leve ( veja as notas do c ook abaixo)
- 4 scallop jumbo extra (U-6 ou U-10)
- 6-8 camarão cru não cozido (ou maior), descascado e desovado
- Sal grosso ou Sal Kosher
Como fazê-lo
- Em uma tigela, mexa o vinagre e o açúcar até dissolver o açúcar. Dobre os morangos, cubra e esfrie durante pelo menos uma hora. Retire da geladeira quando estiver pronto para começar a cozinhar.
- Aqueça o óleo de oliva virgem extra em uma frigideira grande a fogo médio. Salteie os chalotes até suavizar, depois adicione as folhas e gire até bem misturado. Cozinhe apenas um minuto ou dois até que todas as folhas tenham murchado, mas ainda estão completamente verdes. Remova os verdes para um filtro e mantenha-se quente. (Veja as notas do cozinheiro abaixo)
- Secar as vieiras e o camarão bem e polvilhar com o grosso sal. Aqueça uma frigideira ou refogue a pimenta em fogo médio-alto até ficar bastante quente. Adicione a semente de uva ou o azeite leve, deixe o óleo aquecer por um momento, depois adicione cuidadosamente as vieiras e os camarões (haverá salpicos).
- Deixe o camarão sear por cerca de 1 minuto por lado até ficar opaco. Remova e mantenha aquecido. Não mova as vieiras até que você possa ver uma borda marrom formando em torno do fundo (cerca de 2 a 2 1/2 minutos.) Levante cuidadosamente uma vieira - se a superfície tiver uma cor caramelizada agradável, gire-os.
- Cozinhe por apenas mais um minuto até que as vieiras sejam flexíveis, mas não bastante firmes. (Veja as notas do cozinheiro abaixo) Remova as vieiras e mantenha-se quente.
- Limpe a panela, depois adicione os morangos e vinagre. Remova os morangos depois que eles são aquecidos (cerca de 30 segundos) e deixe o balsâmico cozinhar brevemente até engrossar com uma consistência xaroposa.
- Para servir, coloque o verde em uma placa, topo com as vieiras, camarão e morangos, depois arraste a redução balsâmica sobre as vieiras e camarões.
Notas do cozinheiro:
- Para manter tudo quente enquanto estiver cozinhando, coloque o forno na configuração mais baixa antes de começar. Ótimo para placas de aquecimento, também.
- Você pode fritar em uma mistura 50/50 de óleo e manteiga clarificada para um sabor extra. (Não use manteiga regular, porém: os sólidos do leite podem queimar e dar um sabor amargo.)
- As vieiras estão prontas quando estão bem coloridas em ambos os lados. Ainda pode haver uma camada fina e pouco cozida no meio, mas não se preocupe: eles continuarão a cozinhar do calor residual depois de removê-los da panela e estarem perfeitamente macios.
