Peito de frango com molho rápido com molho rápido

Esta técnica e os molhos acompanhantes também funcionariam bem com costeletas de peru, costeletas de porco desossadas ou lombo de porco fatiado.

O que você precisará

• 4 peitos de frango desossados ​​sem pele, lombo removidos e cozidos separadamente ou salvos para outro uso
• traço de sal Kosher e pimenta preta recém-moída
• 2 xícaras Farinha para dragagem < Para o molho de panela:
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de óleo de legumes ou de azeite
• 1/4 de xícara de estoque de frango com baixo sal
• 1/4 xícara
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon < 6 colheres de sopa de galinha com pouco sal
• 2 colheres de sopa
• 2 colheres de sopa de chutney preparado
• 1/4 colher de chá de pó de curry
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 1 / 2 colheres de chá de alecrim fresco picadinho
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 6 colheres de sopa de galinha com pouco sal
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de chá de alcaparras
• 6 colheres de sopa de doce
• 2 colheres de sopa de cidra < 1/4 xícara de ameixas secas picadas
• 1/4 de xícara de frango com pouca salgadura
• 1/4 xícara de secagem
• 1 colher de chá de estragão fresco picada
• 4 tomates enlatados, sem sementes e picados
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• Como fazê-lo
• Temperar

peitos de frango

em ambos os lados com amplo

1. sal e pimenta. Coloque um punhado de farinha em uma panela de torta ou outra placa de lado e posicione-a perto do fogão. Combine os ingredientes do molho (veja as opções abaixo) de sua escolha em um copo de medição Pyrex de 1 xícara ou tigela pequena. Aqueça 2 colheres de sopa da manteiga e o óleo numa frigideira grande a fogo médio.
2. Dredge um dos peitos de frango na farinha, revestir ambos os lados bem, mas sacudindo qualquer excesso.
4. Aumente o calor da panela para a média alta.
5. Antes de adicionar o frango, teste o calor da panela acendendo um pouco da farinha de dragagem. Se a farinha chiar com entusiasmo e imediatamente fica dourada, a panela está pronta. Adicione o primeiro peito de frango com farol. Em seguida, farine rapidamente os peitos restantes e adicione-os à panela. Cozinhe por cerca de 4 minutos sem mover os seios. Então, começando com o primeiro na panela, vire-os e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos do outro lado.

Transfira o frango para um prato ou pratos e mantenha-o quente.

1. Adicione os ingredientes do molho de panela à panela quente e ferva, mexendo e raspando os pedaços dourados no fundo da panela, em fogo alto até que o líquido seja reduzido pela metade.
2. Adicione a restante colher de sopa de manteiga e bata até ficar lisa e lustrosa. (Incline a panela para trazer a pequena quantidade de líquido para um lado enquanto você bate na manteiga.)
3. Coloque o molho sobre a galinha e sirva imediatamente.
5. Notas de direito de cozedura: escolha a frigideira de tamanho certo para que as costelas não tenham muito ou muito pouco espaço entre elas.Uma panela de 12 polegadas funciona melhor para quatro costeletas.
6. Receita de: Como cozinhar o alimento que você gosta de comer, 200 receitas dos editores de cozinha fina. Receita de Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 de The Taunton Press, Inc. Reimpresso com permissão expressa por escrito.

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