Frutos do mar Paella com Carne de Porco e Frango
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A Paella é originária de Valência, uma região da costa mediterrânea espanhola que fica entre Barcelona e Múrcia conhecida por seus pratos de arroz. O arroz cresceu nesta região desde que foi plantado pelos mouros.
Os espanhóis concordam que as versões mais autênticas da paella provêm da região de Valência, onde se originaram com favas e caracóis. Mas os pratos de paella têm percorrido um longo caminho desde então. Existem agora inúmeras versões (embora muitos habitantes locais ainda permitam que certos ingredientes se qualificem como uma "verdadeira" paella). Seja qual for a sua opinião é o que faz uma paella espanhola tradicional, esta deliciosa versão cheia de frutos do mar, porco e camarão é inegavelmente deliciosa.
Paella de frutos do mar
Vale ressaltar que, apesar de suas origens humildes, a paella de hoje é provavelmente o prato espanhol mais famoso e popular do mundo. Há tantas versões da paella quanto há cozinheiros na Espanha! Esta versão de paella de frutos do mar inclui frango e porco, bem como moluscos, mexilhões e camarões. É um pouco de mary montaña - ou surf e turf - como dizem na Espanha.
Uma panela de paella tradicional, uma longa colher de madeira ou pá e um queimador de churrasco ou gás são necessários para preparar esta paella de frutos do mar.
O que você precisa
- 1 cebola amarela ou branca, em pedaços
- 2 tomates, em cubos
- 1 frango inteiro ou oito baquetas ou coxas
- 1 1/2 lb Lombo de porco (cortado em gordura), corte em cubos de 1 polegada
- 1/2 lb. de lula (lula)
- 1 a 1 1/2 lb. de grãos médios ou "bomba"
- 4 a 6 c. Caldo de peixe (ou caldo de galinha, se não estiver disponível)
- 1 rosca de açafrão grande
- 1 1/2 lb. de mexilhões em bruto (congelados ou frescos)
- 1 lb de amêijoas pequenas (congeladas ou frescas) > Camarão cru de 1 1/2 lb, médio ou grande - shell
- 1 pimentão vermelho doce
- 1 10 oz. pkg congelou ervilhas
- Azeite espanhol, sal a gosto
Arroz Nota:
A quantidade exata de arroz dependerá do tamanho da panela e do número de porções, então tenha pelo menos 1 1/4 de lb. de arroz na mão. Prepare os ingredientes. Se estiver usando uma galinha inteira, corte e a carne de porco em pedaços de tamanho de porção.
- Limpe a lula das entranhas e da espinha, remova os tentáculos. Corte os tubos de lula em anéis.
- De-semente e cortar pimenta vermelha em longas tiras. Chop cebolas e tomates, reservados para mais tarde.
- Aquecer o caldo de frango em uma panela média.
- Cozinhe a paella. Se estiver usando um churrasco de carvão, acenda as brasas. Quando as brasas no churrasco estão cobertas de cinzas brancas, a comida pode começar.
- Coloque a panela de paella no fogo e adicione o suficiente de azeite para revestir a parte inferior. Quando a panela estiver suficientemente quente, refogue as cebolas e os tomates no azeite. Adicione o óleo de oliva, conforme necessário, para evitar a aderência.Uma vez que as cebolas são translúcidas, adicione o frango e cozinhe, dourando em todos os lados. Adicione a lula e cozinhe, mexendo frequentemente por cerca de 10 a 15 minutos.
- Adicione o arroz, aspersão sob a forma de uma grande cruz na panela. Mexa por dois a três minutos para revestir completamente o arroz com óleo.
- Esmague os fios de açafrão e adicione o caldo de galinha quente. Abaixe lentamente o caldo na panela até que os ingredientes estejam cobertos. Distribua carne e vegetais uniformemente sobre o fundo da panela.
- Organize mexilhões em torno da borda externa da panela, apontando para cima. Coloque moluscos e camarões na panela, espalhando-se uniformemente em torno da panela. Adicione fatias de pimenta no topo.
- Simmer, cozinhando arroz. Adicione mais caldo, se necessário. (Se o churrasco ficar muito quente, levante a panela, longe do calor.) Quando o arroz estiver quase cozido, polvilhe as ervilhas sobre o topo.
- Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e cubra com papel de alumínio ou uma grande toalha de chá, permitindo que a paella "repouse" durante 5 a 10 minutos antes de servir.
- Corte fatias em fatias e sirva ao lado da paella.
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