Receita Marroquino de Basílica

Minha cunhada recebe pedidos freqüentes de amigos e familiares para fazer sua assinatura Seafood Bastilla. Esta é a receita dela.

Peixe-espada, camarão e lula são misturados com vermicelli chinês, cogumelos pretos e um molho de tomate picante. O enchimento é fechado em papel warqa ou massa de filo e depois cozido.

As medidas abaixo são para mariscos crus antes da limpeza. O tempo de preparação não inclui bombardeios ou remoção de camarão ou limpeza de lula. Economize tempo ao fazer com que sua peixeiro faça algo disso para você.

Seafood Bastilla pode ser montado e congelado até o tempo de cozimento. Forme a basílica em uma única torta grande como mostrado aqui ou faça pequenas tortas de tamanho individual para servir mais facilmente. Além disso, experimente Chicken Bastilla e Seafood Briouats.

O que você precisará

• Para o marisco:
• 1 kg (2 lbs.) Camarão médio fresco, descascado, limpo e cauda removido
• 1/2 kg (1 lb) de lula fresca, limpos e cortados em anéis de 1/4 ", tentáculos picados
• 1/2 kg (1 lb) de espadilha fresca (ou outra empresa, peixe com baixo teor de gordura)
• 3 colheres de sopa de manteiga, dividida
• 1/2 colheres de chá de sal e pimenta
• Para o molho de tomate:
• 2 grandes tomates maduros, sem sementes e ervas
• 2 dentes de alho grandes, prensados ​​ou picado finamente
• 1 salsa fresca de punhado grande, picada finamente
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• Para o enchimento de Vermicelli:
• 1 cogumelos pretos secos
• 175 g (6 onças) de vermicelli seco
• 1 colher de sopa quente molho ou sabor
• 1 colher de sopa de molho de soja
• molho de tomate
• líquidos reservados de cozinhar os frutos do mar
• Para o conjunto:
• 1/2 kg (1 lb) de massa warqa ou phyllo < 1/2 xícara de manteiga, derreteu
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 gema de ovo, batia
• 1 xícara de queijo ralado (Edam, M ild Cheddar, Gouda, etc.)
• Para a Decoração:
• 1/4 a 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
• camarão cozido (opcional)
• fatias de limão (opcional)
• Salsa (opcional)

Como fazê-lo

Faça o molho de tomate

Em uma pequena panela ou panela, misture os tomates ralados, alho, sal, pimenta e óleo vegetal. Cozinhe a fogo médio a fogo baixo, descoberto, por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a salsa, retire do fogo e reserve.

Cozinhe o camarão

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma grande frigideira antiaderente. Adicione camarão e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Saltear a médio-alto por um ou dois minutos, até que o camarão fique branco, mas o centro ainda está levemente claro.

Drene o camarão, reservando o líquido e reserve. (Se desejar, você pode reservar vários camarões para encher a bacia basta no horário de serviço.)

Cozinhe o Swordfish

Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira.Adicione o peixe-espada e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, girando várias vezes, até que o peixe floco facilmente.

Transfira o peixe para um prato e reserve o líquido. Escolha o peixe dos ossos, quebrando-o em pedaços de tamanho mordido e reserve.

Cozinhe as Calamari

Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira. Adicione as lulas e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Cubra e misture uma hora em fogo médio-baixo, ou até muito macio.

Drenar a lula, reservando o líquido e reservando.

Prepare os cogumelos

Mergulhe os cogumelos secos em água por 30 minutos. Escorra, corte os cogumelos grosseiramente e reserve.

Cozinhe o Vermicelli chinês

Mergulhe os vermicelles na água por 15 a 20 minutos. Drenar e cortar em pedaços de cerca de 2 "a 3" de comprimento. Coloque os vermicelli em uma panela com os líquidos reservados dos frutos do mar. Adicione o molho de soja, o molho quente e o molho de tomate.

Cozinhe descoberto a fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o vermicelli seja macio e os líquidos sejam principalmente absorvidos, cerca de 10 minutos. Retire do calor.

Combine o enchimento

Coloque os camarões, lula, peixe, cogumelos e vermicelli cozidos em uma tigela muito grande e misture bem. Experimente o enchimento - deve ser um pouco salgado e picante. Se desejar, ajuste o tempero com molho de soja adicional e molho quente.

Assemble the Bastilla

A base será montada nesta ordem:

camada inferior de warqa ou phyllo

• enchimento de frutos do mar
• queijo ralado
• camada superior de
• warqa ou phyllo Mantenha seu

warqa ou phyllo coberto com filme plástico durante o trabalho, e escove cada pedaço de massa com manteiga enquanto trabalha com ele. É mais fácil montar basílio se você trabalha dentro de uma panela redonda de 14 "ou maior, mas você pode trabalhar em uma superfície plana, se necessário.

Escove a manteiga derretida, depois óleo vegetal, na parte inferior da sua panela ou na sua superfície de trabalho.

Sobreponha camadas simples de

warqa (lado brilhante para baixo) ou duplas camadas de phyllo, para cobrir a parte inferior da panela. Permita que várias centímetros de massa em excesso cubram os lados da panela, como mostrado nesta foto. Lembre-se de escovar a manteiga em cada pedaço de massa. Adicione um círculo de 12 "de

warqa (lado brilhante) ou dois círculos de 12" de phyllo. Isso serve como base de sua torta. Manteiga a massa. Distribua o enchimento sobre a base, pressionando levemente e moldando para manter a forma circular. Dobinar 2 colheres de sopa da manteiga derretida sobre o enchimento e topo com o queijo ralado.

Dobre as bordas soltas da massa ao redor do enchimento para encerrar completamente a torta. Tente manter uma forma circular e cortar qualquer massa em excesso que não possa ser dobrada de forma limpa. Escove os topos e os lados da torta com manteiga.

Toque a torta com duas ou três camadas sobrepostas de

warqa (lado brilhante) ou quatro ou cinco camadas sobrepostas de phyllo, para formar uma parte superior lisa. (Lembre-se de manteiga cada massa de massa.) Dobre as bordas da massa suavemente em torno da borda da torta, colocando o excesso sob a torta e moldando suavemente uma borda arredondada. Escove primeiro a parte superior e os lados da basha com manteiga, depois com a gema de ovo batida.

(Nota: Se você quiser moldar tortas individuais, use uma ou duas pequenas rodelas de manteiga de galinha de Warqa, lado brilhante, coloque um pouco de queijo ralado na massa, adicione uma quantidade generosa de enchimento e, em seguida, dobre as bordas ao longo da enchendo tão perfeitamente quanto possível, cortando o excesso de massa depois de dar forma e encerre a torta. Vire a torta e assegure com o lado liso na parte superior.)

A bastilha agora está pronta para assar. A bastilha não cozida pode ser embalada em plástico e refrigerada (um dia) ou congelada (até dois meses).

Assar e Servir

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C).

Coloque a base em uma assadeira com manteiga - uma panela sem lados permite uma transferência fácil para uma placa de servir - e asse em até 30% a 45 minutos. Uma basilha retirada do congelador pode levar mais tempo.

Se desejado, enfeite a basílica com aspersão de queijo ralado e devolva a torta ao forno para permitir que o queijo funda e marrom um pouco. Transfira a base para um prato grande para servir. Se desejar, você pode enfeitar a bastilha com alguns camarões cozidos, fatias de limão torcidas e uma pequena salsa fresca.

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Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!