Receita de gordura de frango (Schmaltz)

Também chamado de schmaltz, a gordura de galinha gerada adiciona sabor rico a muitas receitas e faz uso de partes do pássaro que de outra forma seriam desperdiçadas.

É uma obrigação nas receitas tradicionais de fígado picado, mas também é bom para cozinhar batatas e outros vegetais de raiz. Também é delicioso usado em vez de óleo para fazer pipoca de fogão.

O que você precisará

• 3 a 4 xícaras de gordura de galinha e pele
• Opcional: 1 cebola média (descascada e picada em quartos)

Como fazê-la

Costumava ser comum produzir gordura de frango, pato e outras aves e use o resultado para cozinhar em vez de desperdiçar qualquer parte do pássaro. Como parte da culinária judaica tradicional, o schmaltz (g) é uma parte essencial da produção de fígado picado. Alice Waters cozinha batatas na gordura de aves de capoeira com deliciosos resultados.

Para fazer schmaltz a. k. uma. tornaram a gordura de frango, comece por economizar pedaços de gordura e pele removida da galinha crua.

Você pode armazenar estes em um saco ou recipiente no congelador até você ter cerca de 3 xícaras deles.

Você também pode pedir ao seu açougueiro para gordura de frango e restos de pele que geralmente são cortados do pássaro e descartados. Muitas vezes, eles ficarão felizes em não remover peças que, de outra forma, acabariam no lixo e as entregarão gratuitamente. No máximo, você deve pagar alguns centavos por libra por eles.

Se você conseguir seus restos de um açougueiro, pode haver pedaços de carne anexados. Tente remover a maioria destes (salve-os para usar quando você faz o estoque).

1. Coloque os restos de gordura e pele em um pote de fundo pesado, não-reativo (ferro fundido, cobre e alumínio podem dar o seu sabor a fora). Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os restos produzam a maior parte de sua gordura e comecem a dourar.
2. Adicione a cebola, se estiver usando. Levante o fogo para médio. Continue a cozinhar, mexendo com freqüência, até que os restos de frango sejam dourados e crocantes, mas não queimados. Desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
3. Coloque-se através de um filtro de malha fina ou melhor ainda, cheesecloth ou um filtro de café de papel ou pano em um copo à prova de calor ou em um recipiente Pyrex. Conservas de latas funcionam bem para isso.
4. Cubra firmemente e guarde na geladeira por até 6 meses.

Use a gordura de galinha rendida para fazer fígado picado de estilo tradicional. Também é ótimo usar para cozinhar vegetais de raiz e em qualquer receita onde você deseja adicionar um rico sabor salgado. Tem um ponto de fumo médio-alto, e. g. maior do que a manteiga, mas menor do que o óleo de amendoim, e pode ser usado para carnes castanhas ou carmimizar cebolas.

A gordura de frango rendida também pode ser usada como ingrediente em patas.

Os crocantes croquetas que você esticou (também chamados gribenes) são um lanche saboroso.Eles provavelmente não são os alimentos mais saudáveis ​​para comer com freqüência, mas eles são uma maravilhosa indulgência ocasional.

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