Removendo a Membrana de Costelas de Porco (Fácil)
Eu escrevi sobre o quão importante é remover a membrana da parte traseira de suas costelas de reposição ou costelas traseiras do bebê antes de cozinhá-las. Então eu queria mostrar o que eu estou falando e o que parece.
(E, a propósito, se você é novo nas costelas de cozinha, confira o guia deste novato para as costelas de porco.)
A membrana (denominada peritoneu) é um pedaço de tecido que está preso ao lado inferior das costelas. Ao contrário da cartilagem e outros tecidos conectivos entre e ao redor das costelas, … MAIS esta membrana não amacia quando está cozida. Ele acaba de sair duro e chewy, como uma folha de plástico.
E, como uma folha de plástico, também forma uma barreira contra seus temperos (como este esfrega seca), impedindo que esses sabores penetrem a carne. Isso também é verdade para os sabores de fumaça, se você estiver cozinhando na grelha ou no fumante.
O peritoneu é mais espesso perto da espinha dorsal, por isso é mais importante removê-lo das costelas traseiras, que vêm de alto nas costas, do que as costelas sobressalentes, que vêm da área da barriga. Mas é muito fácil de remover e demora cerca de cinco segundos. Então, além de não saber que existe (e agora você faz), não há realmente nenhum motivo para deixá-lo.
(Por que, provavelmente, você está perguntando, não o remova na instalação de embalagem ou na açougue, de modo que você não precisa? Este é um da eternidade perguntas. O que é realmente imperdoável, porém, é quando os restaurantes o deixam ligado. E eles fazem.)
Na imagem acima, estou removendo a membrana de uma cremalheira de costelas traseiras do bebê. O que aconteceu é que eu consegui a meio caminho descascando e percebi que seria melhor tirar uma foto. Foi assim que foi rápido. Estarei cozinhando mais costelas em breve, então eu vou ter certeza de tirar uma foto "antes" e adicioná-la a este tipo de instruções.
Com a Membrana Removida, você está pronto para Season Your Ribs
O que você quer fazer é simplesmente puxar um canto da membrana em uma borda da laje de costelas. Parece uma espécie de pedaço de tecido branco e flexível. Você pode deslizar o ponto de uma faca embaixo para começar, mas geralmente pode simplesmente puxá-lo com os dedos.
Quando terminar, basta descascar as costelas. Você pode usar uma toalha de papel para ajudá-lo a segurá-lo, uma vez que pode ser um pouco escorregadio. Mas neste caso, isso também não era necessário. Eu usei meus dedos.
Você pode ver … MAIS como é elástico o peritoneu. É por isso que o removemos, porque é como mastigar uma grande elástica. Uma vez que é removido, descarte-o e continue temperando e preparando suas costelas.
Aqui está uma ótima receita para as costelas traseiras do bebê que você pode fazer em uma lanchonete, e aqui está uma das costelas sobressalentes de estilo Memphis, você pode cozinhar na grelha.E, finalmente, aqui estão algumas dicas e truques para cozinhar costelas na grelha.
