Como selecionar carne para a Porco Perdida Perfeita
Resta uma disputa contínua no sul dos Estados Unidos sobre qual parte do porco é melhor para fazer carne de porco desfiada. Normalmente, esse debate está usando o porco inteiro ou apenas o ombro. Claro, este debate é algo de um argumento de maçã e laranja. Um porco inteiro é preparado de forma muito diferente do ombro e em grande parte por outros motivos além de sanduíches de porco desfiada. Meu foco principal aqui é com o ombro.
Se você está interessado em ir todo o porco, há um processo completamente diferente para você.
Começando : O Porco Puxado é um ótimo lugar para começar quando aprende sobre fumar e churrasco. Os ombros de porco e cortes relacionados são relativamente baratos e a própria carne pode ser muito indulgente. Ao cozinhar (dentro dos limites da segurança) e pode ser difícil, mas ainda irá provar bem. Cozinhe e você ainda pode atendê-lo com um sorriso. Por causa do mármore grosso intenso, o ombro de porco não seca tão rapidamente quanto outros pedaços de carne. Você pode ignorar todos os esfregaços tradicionais, esfregões e molhos e ele permanecerá sozinho com o sabor da carne e fumaça sozinho. Porco permite que você pratique suas habilidades de churrasco e ainda possa comer seus erros. Peito e costelas não são tão indulgentes.
Qual Corte : O ombro de porco é toda a perna da frente e o ombro de um porco. Em sua mercearia, você geralmente encontrará isso dividido em dois cortes, o Boston Butt (ou, como é conhecido o Boston Roast), e o Picnic Roast.
Ao contrário do que o nome indica, a extremidade vem da parte superior do ombro da frente. Um ombro de porco cheio deve pesar entre 12 e 16 libras. Ele terá um osso e uma articulação mais uma boa ajuda de gordura e colágeno. A gordura é boa e abundante. Durante as longas horas de fumar, grande parte da gordura vai derreter, mantendo a carne úmida.
Alguns especialistas dirão que é assim que determina quando é feito. Quando a maior parte da gordura desapareceu e antes que a carne comece a secar, é hora de tirá-lo do fumante. O colágeno é o tecido conjuntivo da carne. O processo de fumar faz com que o colágeno se divida em açúcares simples, tornando a carne doce e macia.
Butt ou Picnic : Como eu disse, o ombro de porco é freqüentemente cortado no Boston Butt e no Picnic Roast. O bumbum de Boston tem menos osso do que o piquenique e os dois cortes pesam cerca de 6 a 8 libras. Se você não consegue encontrar um ombro de porco inteiro em sua loja local, você pode obter um ou ambos os cortes e ter exatamente o que precisa. O piquenique pode vir com ou sem o osso. Você quer um com o osso. O piquenique é mais parecido com um presunto despreparado do que o bumbum de Boston, mas ambos funcionam bem para carne de porco desfiada; A bunda é o corte preferido para cozinheiros de competição e o que a maioria das pessoas está cozinhando em seus quintais nos dias de hoje.O topo tem uma forma consistente e retangular e é fácil de manusear.
Preparando para o fumante : A carne que você escolher deve ter uma boa quantidade de gordura e prepará-la para fumar é muito fácil. Você pode simplesmente colocá-lo no fumante diretamente do embrulho, no entanto, você deve verificar primeiro por pedaços soltos de gordura ou pele e cortá-los.
Seções grossas e grossas de gordura devem ser cortadas até cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura. Isso ajudará a reduzir o tempo de cozimento e deixar a fumaça chegar melhor à carne. Você pode aplicar um esfregar para adicionar sabor. Eu tenho várias receitas de borracha para você escolher.
Esfregando : se você optar por adicionar um esfregar, faça isso de forma liberal. Lembre-se de que você está tentando apontar um grande pedaço de carne. Para aplicar, pegue o ombro ou seção de porco, aparado de gordura e pele desnecessárias e enxaguar com água fria e secar. Pegue o esfregar e polvilhe sobre a superfície. A regra geral é, o que é o que é o que fica. Certifique-se de que todas as partes estão cobertas de forma uniforme. Os ombros de porco podem ter uma superfície muito irregular, de modo a adicionar o rubro de todos os ângulos.
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