Potjies e os melhores Potjiekos
Sem dúvida, você teria ouvido falar do forno holandês, um prato de ferro fundido pesado usado para cozinhar lenta. A versão sul-africana deste pote é uma panela de ponta redonda de três pernas conhecida como um potjie que vem em uma variedade de tamanhos. Isso simboliza grandes cozinhas não apenas na África do Sul, mas em toda a região da África Austral, onde você está garantido que um casamento, um funeral ou uma reunião social alegre esteja ocorrendo.
Em Botswana, os potjies são usados regularmente para fazer seswaa em tais eventos ou fora no moraka, um rancho familiar ou um retiro rural para Batswana.
Na África do Sul, um potjie também é conhecido como um pote de phutu, usado para cozinhar grandes quantidades de pap. Outra coisa que um potjie é usado regularmente, no que tradicionalmente era uma prática de Afrikaaner, é um cozido cozido lento conhecido como potjiekos ou simplesmente chamado potjie, assim como o pote. E hoje, não tenho dúvidas de que todos os sul-africanos adora potjiekos, especialmente durante reuniões sociais em torno de uma fogueira na noite de inverno.
O que eu acho é que os melhores potjies são feitos com carne que ainda tem os ossos nele. Imagine o que seria uma torta de boi ou jarreteira de cordeiro. Os ossos contribuem para o sabor e espessura do potjie. Neste ponto, você pode perguntar o que é tão especial sobre potjies e como eles são diferentes para caçarolas comuns. A resposta está na técnica de cozinhar.
Para fazer um potjie autêntico, você precisa cozinhar fora, sobre carvões, proporcionando um calor suave e a fumaça contribuindo para o processo. Você poderia fazer isso em um churrasco de carvão, ou braai, como é conhecido na África do Sul. Mas e se você estiver vivendo no mercado de Londres ou Nova York e está ansiando um potjie no meio de uma tempestade de neve?
Um pouco no lado dramático, mas há uma resposta para esta situação.
Você ainda pode fazer um potjie na sua cozinha. A fumaça e a sensação externa podem estar faltando, mas isso não é tudo o que importa ao cozinhar o potjie. Há muito mais escondido na técnica de culinária que assegurará que você realmente esteja fazendo um potjie autêntico. Em primeiro lugar, os ingredientes estão em camadas na panela de ferro. Em segundo lugar, é geralmente aceite que, além de mexer em torno da carne até dourar nos estágios iniciais de cozinhar um potjie, para o restante do processo de cozimento, a agitação simplesmente não é feita. E, finalmente, a fonte do calor para cozinhar o potjie vem do fundo da panela em vez de cercar a panela com calor, como se estivesse cozinhando lentamente uma caçarola dentro de um forno. Assim, o seu fogão irá fazer e seu forno holandês ou prato de caçarola é o próximo melhor pote para usar.
Para resumir, desbloqueando os segredos para fazer os melhores potjies nos ingredientes utilizados, com os melhores potjies consistindo de carne no osso. Os próximos fatores têm a ver com a técnica de culinária e tudo o que você precisa lembrar é o seguinte: 1. Coloque os ingredientes, 2. Sem mexer e 3. Calor de baixo para cima! Agora, experimente com qualquer pote de ferro com base pesada que você tenha!
