Selecionando e comendo costelinhas de porco
As Costelas de Porco têm uma longa tradição no estilo antigo de churrasco, classificando com peito e carne de porco desfiada em competições como uma verdadeira forma de arte.
Como com todo o churrasco tradicional, as costelas de porco devem ser cozidas baixas e lentas com uma boa dose de fumaça. Este processo exigirá um fumante de algum tipo, embora você possa fazê-lo com uma chaleira de carvão. Você precisará de uma temperatura, fumaça e paciência de 225 graus F / 110 graus C.
I rack completo de costelas pode ser fumado em cerca de 4 horas, mas, se você tiver tempo, tente e vá a distância. Quanto mais você fumar, mais sabor produzirá.
O primeiro passo para fazer costelas de porco é preparar o rack. Deixe as costelas chegar à temperatura ambiente, enxágüe em água fria e remova a membrana das costas. Algumas pessoas vão dizer que você não precisa remover a membrana, mas eu sinto que é uma obrigação. A membrana bloqueia a absorção de fumaça e cria uma barreira para seus temperos.
Para remover a membrana, coloque as costelas em uma superfície plana, com o lado da carne para baixo. Pegue uma faca afiada e comece a descascar a membrana de um canto perto do osso. Na maioria dos casos, um garfo de lagosta funciona bem para este trabalho. Depois de ter uma boa peça descascada, aperte-a com uma toalha de papel para estabelecer uma aderência firme e começar a puxar. Se a membrana estiver intacta, não deve haver muitos problemas para remover.
Com a membrana removida, enxaguar novamente as costelas e secar com toalhas de papel.
Agora um truque usado por vários concorrentes de churrasco é revestir as costelas com mostarda amarela preparada. Não há necessidade de usar um produto gourmet ou caro, pois o processo de fumar irá remover o sabor da mostarda. Este revestimento reúne os temperos no local e proporciona uma boa crosta sobre a superfície das costelas.
Se você tem a sensação de que o esfregar deve ser esfregado nas costelas de porco, então você pode colocá-lo primeiro e depois aplicar a mostarda com cuidado. Ou você pode polvilhar o rub sobre a mostarda, ou usar uma esfregaço com mostarda. É realmente uma questão de preferência.
Uma vez que as costelas de porco estão temperadas e o fumante está pronto, então você está pronto para ir. Pessoalmente, eu uso uma mistura de carvalho, nogueira e uma pequena mesquite na caixa de fogo, mas tenho certeza com uma pequena experimentação que você pode encontrar o tipo de fumaça que você prefere. Coloque as costelas no fumante e deixe-a ir. Uma boa temperatura de fumar na área de 225 graus F / 110 graus C. Você pode ir mais baixo se você planeja fazer um longo fumo, mas eu não recomendo ir mais alto.
A esta taxa, as costelas devem ser cozidas e terno após 4 horas. Vá mais tempo se puder. Quanto mais você fuma a baixa temperatura, mais sensíveis e saborosas serão as costelas. Lembre-se de que você precisa atingir uma temperatura interna de 165 graus F / 75 graus C antes de poderem ser atendidos.Tenha um termômetro de carne pronto.
Para servir, cortei as costelas individualmente. Não encontro nenhum motivo para um molho de acabamento, mas se você é um grande fã de molhos e não pode imaginar servir sem molho, então eu sugiro uma fina que não irá superar o sabor das costelas.
