Receita Marroquina Sellou (Sfouf ou Zmita)
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Sellou (também chamado sfouf ou zmita ) é um doce marroquino não cozido exclusivo feito de sementes de gergelim não amassadas, amêndoas fritas e farinha que foi bronzeado no forno. Embalado com calorias e nutrientes, é tradicionalmente servido durante o Ramadã e após o parto, quando há maior necessidade de restaurar energia e manter uma boa saúde. Também é servido em Eid, casamentos e outras ocasiões especiais.
Receitas para sellou variam de família para família e por região. A receita do estilo de Fez abaixo me foi ministrada pela minha sogra. Como fazer o Sellou mostra o processo. Reduza as medidas pela metade se você não quiser um lote tradicionalmente grande.
Observe que o tempo de preparação é para a mistura real do sellou e não inclui o trabalho de preparação envolvido com a preparação das sementes de gergelim, farinha e amêndoas. Esse trabalho normalmente é feito nos dias ou semanas antes de misturar ingredientes juntos.
Experimente também a Receita Saudável de Sellou.
O que você precisará
- 2 libras 3 onças / 1 kilograma de sementes de sésamo (dourado desratizado)
- 2 libras 3 onças / 1 kg de amêndoas
- 2 libras 3 onças / 1 quilograma de farinha
- 2 1/4 xícaras / 250 gramas de açúcar em pó (ou mais a gosto)
- 3 a 4 colheres de sopa de canela
- 1 a 2 colheres de sopa de anis
- 1/4 colher de chá de sal
- Opcional: 1/4 colher de chá de mastique (ou goma árabe, esmagada em pó)
- 1 libra / 500 gramas de manteiga (aproximadamente)
Como fazer isso
Vários dias antes - Prepare o gergelim, a farinha e as amêndoas
Limpe e rosqueie o gergelim. Vários dias antes de planejar o sellou , lave as sementes de gergelim para remover a sujeira.
- Drenar o gergelim, espalhá-los em uma grande assadeira e deixar secar por um dia ou dois.
- Quando seco, pegue os sesames para remover quaisquer varas, pedras ou outros detritos que não lavaram. Em lotes, espalhe o gergelim em uma única camada em uma assadeira grande e brinque o gergelim em um forno de 400 F (200 ° C) por 15 a 20 minutos, ou até que esteja crocante e com sabor a nata. (Ou, brinde o gergelim em lotes em uma frigideira em fogo médio a baixo, mexendo constantemente.)
- Quando o sesamo estiver fresco, guarde no recipiente coberto até que seja necessário.
Brown a farinha. A farinha precisa ser cozida antes de poder ser usada na receita. Isso pode ser feito uma a duas semanas antes de fazer o sellou.
- Coloque a farinha em uma assadeira muito grande e coloque-a em um forno de 400 F (200ºC) por cerca de 30 minutos ou mais, ou até dourar a médio a médio.
- Mexa a cada cinco minutos para evitar a queimação e para ajudar a cor da farinha uniformemente.
- Quando a farinha estiver fresca, tamize várias vezes para remover bolas.Cubra e defina a loja até que seja necessário.
Pele e frita as amêndoas. Você economizará tempo preparando as amêndoas antes do tempo.
- Larga as amêndoas em água fervente e resvala por um minuto ou dois.
- Drenar a água e esfolar as amêndoas ainda quente. (Apertar as amêndoas entre o polegar e o indicador ajudará a colocar as amêndoas fora de suas máscaras).
- Espalhe as amêndoas em uma única camada em uma toalha e deixe-as secar completamente.
- Aquecer 1/2 polegada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio e fritar as amêndoas em lotes, mexendo constantemente, até dourar a dourado médio. As amêndoas continuarão a escurecer um marrom dourado mais rico, uma vez que eles são removidos do óleo. (Tenha cuidado para não deixar o óleo ficar tão quente que as amêndoas parecem muito rápidas e com um sabor queimado, a fritura deve levar cerca de cinco a 10 minutos para que as amêndoas se colorem de maneira adequada, de modo a serem cozidas dentro e fora. )
- Diminue e enfríe as amêndoas fritas.
O dia antes - Esclarecer a manteiga
No dia anterior, você pretende misturar sellou , esclarecer a manteiga.
- Derreta a manteiga a fogo baixo em uma panela grande até que os sólidos do leite se separem do fundo do pote e uma espuma se forme no topo.
- Descarte cuidadosamente e descarte toda a espuma.
- Coloque a panela na geladeira e deixe durante a noite.
- De manhã, a manteiga será dura e os sólidos do leite podem ser derramados. Salve a manteiga clarificada na geladeira até que esteja pronta para usar.
Fazendo o Sellou
- Derreta a manteiga clarificada e deixa de lado.
- Em uma tigela de mistura muito grande, peneie a farinha dourada, o açúcar em pó, especiarias e sal através de uma peneira fina. Descarte pequenas bolas de farinha dourada que permaneçam na peneira. Use as mãos para jogar e misture bem a mistura.
- Corte finamente as sementes de gergelim torradas em um processador de alimentos até quase colar-como. (Eu gosto de reservar uma tigela de misame sem mistura para misturar no sellou para crunch e textura.)
- Adicione o gergelim moído à mistura de farinha.
- Em seguida, moer as amêndoas fritas (moer metade das amêndoas para uma pasta lisa e a outra metade apenas até que os óleos sejam liberados). Adicione as amêndoas à mistura também.
- Em seguida, use as mãos para jogar e misturar completamente tudo juntos. Tente e adicione um pouco mais de açúcar ou especiarias se desejado.
- Trabalhe gradualmente no suficiente da manteiga derretida e clarificada para formar uma mistura reluzente que é úmida o suficiente para empacotar uma bola ou um montículo.
- Amassar o sellou por alguns minutos para garantir que tudo seja bem misturado antes de transferir para um recipiente de plástico. ( sellou continuará a absorver a manteiga e se secará um pouco enquanto estiver armazenado.)
- Deixe o sellou esfriar e, em seguida, cubra.
- Sellou mantém-se bem por dois meses ou mais em um recipiente de plástico hermético; Também pode ser congelado por até seis meses. Permita que você se prepare recentemente para um dia ou dois antes de congelar. Para servir, dê forma a um montículo de sellou em uma placa pequena. Decore com açúcar em pó peneirado e / ou amêndoas fritas.
