Como selecionar e cozinhar London Broil
London Broil, apesar do que você pode encontrar no mercado local de carne, não é um corte de carne bovina, mas sim um método de cozinhar um bife. Foi uma das primeiras receitas a se tornar popular nos primeiros restaurantes nos Estados Unidos e, portanto, o nome London Broil tornou-se sinônimo de um corte de carne. Onde esse prato é originado é desconhecido. Certamente, não começou na Inglaterra, onde o termo "London Broil" não tem significado.
A lenda culinária James Beard acreditava que este prato começou na Filadélfia, mas a origem real está perdida para a história.
Originalmente London Broil foi feito com um flanco steak, mas ao longo dos anos, o nome foi aplicado a quase qualquer corte magra e grosso de carne bovina. Geralmente, você encontrará London Broil sendo comercializado como um bife ou assado pequeno que vem do lombo ou secções redondas de carne bovina. Isso, é claro, torna toda a questão muito confusa.
Para piorar as coisas, o método original do London Broil foi um bife de flanco, frito a médio prazo, cortado em grão cruzado e servido. Este método é perfeito para um bife de flanco, porque torna-se muito resistente se for cozido demais e, cortando em tiras, você facilita o aperto de dentes. O problema é que isso realmente não é mesmo uma receita.
Mais tarde, o método foi alterado para incluir marinar o flanco e depois grelhar ou grelhar.
Isso dá o nome fazer um pouco mais de significado. Mas aqui as origens ficam ainda mais confusas. A marinada tradicionalmente usada para Londres Broil variou em qualquer lugar, desde uma simples mistura de azeite com sal e pimenta até uma ampla coleção de ingredientes. Você precisa lembrar que os chefs nos dias anteriores tendiam a misturar temperos, molhos e marinadas mais do que estava disponível do que de uma receita específica.
Para obter uma boa marinada para London Broil, experimente uma mistura de molho de soja, azeite, alho, gengibre, vinagre balsâmico e mel. Isso lhe dá os sabores básicos que tornam a carne excelente.
A partir daqui, você precisa grelhar o filé de flanco marinado quente e rápido e não mais do que a doca média. O excesso de cozimento tornará a carne dura, não importa quanto tempo tenha sido marinado. Quando o bife é cozido, remova-o da grelha, cubra e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos. Esculpe a carne através do grão e sirva em tiras finas para máxima ternura. É ótimo em purê de batatas (um prato tradicionalmente favorito). Se você está prestando atenção, você notará que a maioria das receitas que envolvem o filé de flanco são preparadas desta forma, das fajitas tradicionais também, bem, mais qualquer coisa com flanco steak. Este é geralmente um corte duro de carne, mas tem um sabor excelente e, se preparado, as pessoas vão adorar.
Ok, agora para todas as outras coisas chamadas London Broil. Estes cortes têm algo em comum; eles são magra e tendem a ser mais difíceis, então as mesmas regras se aplicam. Você pode encontrar "London Broil" em qualquer coisa, desde um corte de 1 polegada até um assado de 4 polegadas. Marinar por 2 a 3 horas por polegada e grelhar até não mais do que o meio.
Nos assados espessos, você quer grelhar diretamente por cerca de 2 a 4 minutos por lado e indiretamente por até 30 minutos. A temperatura interna não deve passar 135 graus F / 55 graus C. Permitir que os cortes mais finos permaneçam por cerca de 5 minutos e assentos inteiros para descansar por 10 minutos. O descanso permite que a carne relaxe e os sucos fluam para trás. Corte o London Broil através do grão e sirva. É uma ótima maneira de tirar uma boa refeição de um corte de carne menos caro.
