Selecionando, Temperos e Costeletas de Cordeiro
A vinda da primavera não só anuncia o início da temporada de culinária ao ar livre, é também a estação tradicional de cordeiro. Ritualisticamente, reservei um fim de semana a cada primavera para assar o cordeiro. Às vezes, é uma perna ou uma prateleira, mas muitas vezes é uma pilha de costeletas de cordeiro. Claro, eu sempre recebo as mesmas desculpas quando convido amigos e familiares para esse jantar. A verdade é que a maioria das pessoas pensa que o cordeiro tem um sabor muito forte.
Muitos dirão que eles simplesmente não gostam. O americano médio come menos de uma libra de cordeiro por ano.
A verdade real é que, se a maioria das pessoas tivesse um sabor de uma costeleta de cordeiro boa e corretamente, eles mudariam sua melodia. Convido você para se juntar a mim este ano e tentar um bom corte de cordeiro grelhado. Aposto que você se tornará um seguidor regular dessa tradição. Veja como:
Selecionando: Comece selecionando a barra direita. Isso requer um exame cuidadoso do rótulo e possivelmente uma conversa curta com um açougueiro. O que você procura é uma costeleta de lombo, costela ou lombo. Se você conseguir uma costeleta de ombro ou perna, você precisará usar uma marinada para torná-la macia. As costeletas que você escolher devem ter uma carne vermelha, finamente texturada, com gordura lisa e branca. Marmorear não é tão importante com o cordeiro quanto com a carne de bovino, mas a gordura em suas costeletas deve ser distribuída uniformemente. Além disso, as costeletas devem ser um pouco mais de uma polegada de espessura.
Sabor: A segunda coisa que você precisa fazer é selecionar seus sabores. O cordeiro é excelente quando temperado com alho, alecrim, tomilho, orégano, salgados, erva-doce e mostarda. Qualquer esfregaço, marinada ou molho feito com estes irá melhorar o sabor das suas costeletas de cordeiro. Comece com um revestimento fino de azeite e depois uma leve aspersão de temperos, mas você não precisa ir ao mar.
Você não quer cobrir o sabor da carne; Você só quer adicionar a ele.
Grelhar: As costeletas de cordeiro devem ser grelhadas em uma grelha coberta a um fogo médio-alto. Idealmente, você deve grelhar a médio e médio ou médio. Há poucas coisas pior do que uma costeleta de cordeiro seca e cozida demais, então fique atento a elas e remova as costeletas da grelha quando você atingir uma temperatura interna de 140 F. E, como sempre, deixe a carne descansar por um alguns minutos antes de atendê-lo; neste caso, cinco minutos serão bons.
