O segredo de um filé grosso suave Mignon on the Grill
Pergunta: Eu sou novo em grelhar e amar um filé grosso grosso. Qual é o segredo?
Apenas como você grelha o bife perfeito? Você começa com um bom corte de carne e uma grade quente e quente. De lá, você precisa prestar atenção e aprender os segredos de "doneness".
Resposta: O segredo de um bife suculento é algo em que as pessoas têm discutido desde os primeiros dias das churrasqueiras do quintal. Algumas pessoas irão dizer-lhe para queimar a carne em altas temperaturas em ambos os lados, depois baixe o calor e deixe-o terminar de cozinhar.
Outros dirão que searing não tem efeito real. Eu tentei as duas maneiras e não acho necessariamente que o queima rápida de alta temperatura faz muito. O segredo real para um bife suculento é fazer com que ele seja cozido rápido e levá-lo para fora da grelha no segundo lugar. Deixar um bife sentado em uma grade há muito tempo se é cozido ou não, irá secar a carne.
Grelhar : Aqui está o que eu recomendo. Obtenha sua grade boa e quente. A temperatura ideal é aquela que irá cozinhar o bife até o cozimento desejado na menor quantidade de tempo sem queimar a superfície. Coloque os bifes da temperatura ambiente na grelha e feche a tampa. Observe atentamente para evitar flare-ups e gire quando os lados começam a ficar cinza e o lado inferior tem boas marcas de grade. Volte e feche a tampa novamente. Continue a assistir a incêndios. Quando os lados são cinza todo o caminho e o segundo lado tem boas marcas de churrasqueira, verifique se há necessidade.
Doneness : Um dos maiores problemas que as pessoas têm sobre bifes é como saber quando é feito. Algumas pessoas irão cozinhar um pequeno pedaço de carne com os bifes e usá-lo para fins de teste. O único problema com isso é que as peças menores vão cozinhar mais rápido. Eu uso o que eu chamo de teste de rigidez. Pegue o bife cru e coloque-o em um prato.
Com a sua espátula ou garfo, pressione o bife e mova a espátula para frente e para trás. Tenha uma boa sensação de como o bife se move entre o topo e o fundo. Um bife completamente cozido (bem feito) não terá quase nenhum desses movimentos. Um bife raro médio terá um pequeno movimento, mas se sentirá mais rígido. Esta é uma habilidade com a qual você deve praticar. Lembre-se de que sempre pode colocar um bife na grelha se for muito raro, mas você não consegue desenrolar um bife bem feito. Err no lado do mal cozido e jogue-o novamente na grade se você precisar. Se você prestar atenção ao modo como cozinheiros de um bife, você melhorará dizendo quando é perfeito.
Cortes : Outro fator é, é claro, o corte de carne e a qualidade desse corte. Encontrar o bife que você mais gosta, que se adapta ao seu livro de bolso leva conhecimento e experiência.Leia sobre o assunto, tente cortes diferentes e, claro, fale com seu açougueiro. Você terá poucos amigos melhores neste mundo do que um açougue inteligente e confiável.
Descansando : Agora, para a parte mais importante, não sirva de imediato. Deixe o bife "descansar" por cerca de 5 a 10 minutos, dependendo da espessura. Isso permite que os sucos voltem para dentro da carne. O descanso deve ser feito em um lugar que seja sobre a temperatura ambiente e com apenas uma cobertura solta sobre ele.
Se você duvida de mim, tente cortar um bife à metade da grelha. Deixe um segundo bife descansar por cinco minutos, e então corte-o. Veja qual é o juicier.
E, claro, a regra "real" mais importante é praticar. Quanto mais bifes você grelha, melhor você obterá. Seja observador, no entanto. Toda vez que você grelhar você deve prestar atenção ao clima, a comida, a grade. É assim que você aprende a ser um ótimo engenheiro.
