Escolhendo cortes de cordeiro no mercado
Antes de cozinhar com cordeiro, é importante compreender as partes do cordeiro. Para a sua educação, existem cinco partes básicas de cordeiro para escolher quando seleciona um bom corte:
1. Perna
2. Ombro
3. Peito
4. Ligue
5.
Os muitos cortes de cordeiro
Estas cinco partes se traduzem nos cortes de cordeiro dos quais provavelmente você é mais familiar:
- Chop de ombro: Também chamado de costeletas de lâmina ou braço, ombro As costeletas são geralmente um corte mais barato com mármore rico que exige um tempo de cozimento mais curto.
- Lombo: É um dos cortes mais acessíveis e dispendiosos no supermercado. Eles são pequenos bifes em forma de T e são os cortes mais magros e mais ternos.
- Rack: A cremalheira de cordeiro é uma das apresentações mais famosas contendo 7-8 costelas do centro do cordeiro. Um rack de cordeiro permite algumas das apresentações mais elegantes, incluindo o assado de coroa ou o rack frenched.
- Costelas: Os spareribs de cordeiro são uma ótima opção econômica que é perfeita para fazer barriga ou gilling.
- Peito : O peito de cordeiro é saboroso e em algum lugar no meio do concurso para a escala difícil. Os peitos são bons para assar e assar, o que ajuda a quebrar a carne.
- Shanks: As perneiras de cordeiro vêm em âncoras e hinders, ambas magra e muito carnuda, com um sabor intenso e rico. Os shanks geralmente requerem métodos de cozimento longos e lentos para obter a carne no seu mais terno.
- Perna: Uma escolha tradicional para banquetes de férias, a perna de cordeiro é um dos cortes de cordeiro mais versáteis, pois pode ser comprado em muitas variedades de borboleta sem osso para BLT (ou perna desossada ligada) ao osso - na perna da perna. É também o mais magro dos cortes de cordeiro.
- Carne de Kabob ou Stew: O cordeiro recheado e cubicado do ombro ou perna é uma ótima opção para os pratos homónimos - macarrão e ensopados. Esses cortes estão prontamente disponíveis na maioria dos supermercados, mas você também pode cortar e cortar a carne da perna, do ombro ou do assado de haste para fazer o seu próprio.
- Costela de lombo: As costeletas de lombo são geralmente grandes e carnudas, criando bifes grossos e baratos que fazem grandes alternativas às costeiras e costelas preciosas.
Compras para o melhor corte de cordeiro
Ao comprar o cordeiro, como com qualquer corte de carne, é melhor ir com os mais frescos. Ao comprar um corte de cordeiro embalado, a maneira mais fácil de determinar o frescor é verificar as datas que são carimbadas na embalagem. Se o cordeiro não estiver contido em um pacote datado, veja a cor da carne. O cordeiro deve ser rosado rosa ou vermelho. Qualquer carne que é mais escura do que o vermelho rosado é mais velha e não será tão fresca ou macia.Além da cor, procure carne refinada com gordura firme e branca. Isto é verdade para os cortes disponíveis no seu balcão local de açougue.
Além disso, como regra, procure outras marcas no rótulo que lhe darão mais informações sobre o corte de cordeiro. USDA Prime terá a classificação mais alta em ternura e sabor e, geralmente, um teor de gordura ligeiramente superior, o que dá ao sabor. Cortes etiquetados USDA Escolha ainda são carnes de alta qualidade, mas ligeiramente menos macias.
Outra ótima opção é encontrar uma seleção alimentada com gramado no mercado de agricultores locais, que geralmente são cortes de alta qualidade com excelente sabor. No entanto, é importante notar que todos os tipos de cordeiro possuem níveis semelhantes de proteínas, vitaminas e nutrientes.
Dependendo do prato de cordeiro que você está fazendo, sempre é melhor selecionar o corte correto para o prato que você está preparando.
Por exemplo, para o cordeiro assado, recomenda-se a costela, lombo, peito e ombro. Considerando que as pernas são boas para a perna óbvia de cordeiro ou podem ser cortadas em cubos para uso em pratos de kebab de cordeiro, como esta receita de kebob de cordeiro picante do Oriente Médio.
Para mais algumas receitas de cordeiro do Oriente Médio, certifique-se de verificar:
Spit Roasted Whole Baby Lamb
Lamb Fesenjan
