Como selecionar e preparar as costeletas de porco
Antes de entrar em algumas excelentes receitas de porco e como cozinhar a costeleta de porco perfeita, é importante saber que há uma série de cortes rotulados como "costeletas de porco" ". Se é frouxo ou desossado, lombo ou costela, o fator mais importante a considerar quando grelhar uma costeleta de porco é a sua espessura.
As costeletas de corte fino (sob 3/4 polegadas de espessura) precisam ser tratadas de forma diferente das costeletas de porco de corte grosso (qualquer coisa acima de 3/4-inch de espessura).
As costeletas finas secarão mais rápido, então elas precisam ser cozidas mais quentes, enquanto as costeletas mais espessas precisam de tempo para se cozinhar pelo meio sem secar a superfície e precisam ser cozidas mais devagar. Pode soar para trás, mas funciona. Antes de obter batatas fritas de porco, vamos ter certeza de que maximizamos sua umidade, ternura e sabor.
Brining
Brining é uma ótima maneira de adicionar umidade a qualquer carne e é particularmente benéfico com carne de porco (ver Brinque de porco). O benefício real, no entanto, será com cortes de carne mais espessos. Quando grelhar costeletas de corte grosso, uma boa salmoura certamente ajudará.
Uma salmoura é uma mistura de água salgada (cerca de 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar para 1 xícara de água) que a carne absorve para adicionar umidade. Brinhar costeletas de porco de corte grosso deve demorar de 2 a 4 horas. Lembre-se de enxaguar completamente as costeletas após salmoura para remover o excesso de sal.
Marinada
Para as costeletas mais finas, uma boa marinada é o melhor caminho a seguir (ver Marinating Pork).
Marinadas não podem afundar na carne como uma salmoura, mas adicionam uma camada protetora às costeletas enquanto injetam cargas de sabor. Um bom exemplo de uma marinada básica é um curativo italiano de boa qualidade. Contém óleo, vinagre e água, bem como ervas e especiarias. As costeletas finas podem ser suficientemente marinadas em apenas 30 minutos.
A marinada amolece a carne e protege-a do calor intenso da grelha.
Dry Rub
Você sempre pode ignorar as salmoura e marinadas e simplesmente temperar a superfície de suas costeletas de porco com ervas e especiarias (ou simplesmente sal e pimenta). Isso não irá adicionar umidade ou ajuda a amolar as costeletas, mas irá adicionar muitos sabores. Este método é recomendado apenas se você estiver grelhando suas costeletas para uma cozinhada média ou baixa. Overcooking deixará você com uma costeleta que é muito seca e dura. Experimente costeletas de porco com Indian Spice Rub como um excelente exemplo.
Combinando Métodos de Preparação
Os salmouras contêm sal, então nada mais que você faça na coxa deve ter sal nela. Você pode salmoura e esfregar a seco, mas certifique-se de escolher um esfregar sem sal. O brilhar e o marinado em combinação não são recomendados porque os processos se contrapõem. Da mesma forma, se você estiver marinando, então você já está adicionando o esfregar, você está apenas colocando com a marinada.
Grelhar costeletas de porco finas
As costeletas finas devem ser grelhadas quentes e rápidas. Não se afaste da grelha porque as costeletas de porco mais finas cozinharão muito rápido. O truque é grelhá-los como se fosse um bife - por um calor intenso, lançando o mínimo possível.
Pré-aqueça sua grade a uma temperatura tão quente quanto vá. Coloque as costeletas na grelha e feche a tampa por 1 minuto. Abra a tampa e gire as costeletas 45 graus sem virar. Feche a tampa por mais um minuto. Deslize as costeletas e feche a tampa novamente. Depois de um minuto, gire as costeletas de 45 graus e termine-as. Com uma grelha ultra quente e costeletas finas, você deve estar pronto para comer em 4 a 5 minutos.
Grelhar costeletas de carne de porco grosso
As costeletas grossas precisam de um fogo mais lento para prepará-las sem secá-las. O que você quer fazer, no entanto, é sear a superfície para fazê-los cozinhar. Pré-aqueça sua grade tão alta quanto vá (se você estiver usando carvão vegetal, construa seu fogo mais quente de um lado para searing e deixe um lado mais frio para terminá-los). Coloque as costeletas na grelha e feche a tampa. Após um minuto, abra a grelha e jogue as costeletas.
Feche a tampa por um minuto. Em seguida, desligue o fogo para médio (ou mova as costeletas para o lado mais frio da sua grade de carvão). Gire as costeletas para obter suas marcas de escotilha cruzada e deixe-as cozinhar por cerca de 3 minutos com a tampa para baixo. Em seguida, vire as costeletas e continue cozinhando por cerca de 4 minutos mais. É melhor, neste momento, desligar a grade para a sua configuração mais baixa (ou fechar as aberturas na grade de carvão). Permita que as costeletas de porco continuem cozinhando até o centro atingir 65 graus C (145 graus F).
Descansando suas costeletas de porco
Uma vez que as costeletas estão cozidas da maneira que você gosta, tire-as da churrasqueira. Coloque em uma placa quente e cubra com papel alumínio por 5 a 10 minutos para deixá-los descansar. Este período de recuperação permite que a carne se solte e os sucos fluam através da costeleta de porco. Esta é realmente a parte mais importante de todo o processo.
