Como temperar ou curar panelas de ferro fundido
Uma vez curado, o cuidado do utensílio de ferro fundido é fácil, mas temperar é algo que muitos querem evitar, chegando mesmo a descartá-los. Não há necessidade de desperdiçar este cookware de bom desempenho porque não é tão difícil curar uma panela e algumas dicas de cuidados também podem prolongar o seu ciclo de tempero também.
Uma nova frigideira de ferro fundido não revestido ou não temperado também deve ser curada ou temperada antes de poder usá-los - não há como contornar isso.
Isso inclui panelas antigas que você herdou da sua avó, pegou nas vendas do quintal (a menos que em excelente forma) e qualquer utensílio de cozinha de ferro fundido mais antigo.
Este processo de iniciação é geralmente referido como "cura" ou "tempero", mas ambos significam o mesmo. Os utensílios de cozinha de ferro fundido devem ser curados por dentro e por fora, incluindo tampas, se a panela for nova e não tiver sido pré-curada pelo fabricante, ou se sua panela estiver velha e o acabamento acabou. Você reconhecerá facilmente uma panela com um revestimento gasto. Pode ser enferrujado, ter um interior esbranquiçado ou cinza, ou ser tão áspero que você não poderia cozinhar um ovo nele, mesmo que você quisesse.
Quanto ao ferro fundido recentemente comprado, muitos fabricantes agora comercializam panelas pré-experientes. Neste caso, o processo de cura foi feito para você, mas não deixe de ler cuidadosamente as informações do produto para confirmar que ele é realmente curado. Você também precisa saber se há instruções iniciais de limpeza ou lavagem a seguir, bem como cuidados contínuos.
Isso é muito importante porque, sem cuidados adequados, sua panela poderia voltar ao quadrado em termos de necessidade de ser curada de novo.
As palavras "cura" e "tempero" referem-se ao processo de revestimento da panela com graxa (vegetal) / óleo e forno, cozinhando-a para definir o acabamento. Isso enche os poros de ferro fundido e dá à panela um revestimento natural, antiaderente.
Para manter a cura na sua panela, você só deve enxaguar ou lavar rapidamente com água com sabão suave após cada uso. Alguns cozinheiros simplesmente dão à panela uma toalha com um pano molhado. Muito esfregar ou imergir durante vários minutos em água quente irá remover ou desgastar a cura, e a panela exigirá um re-tempero. É normal que a sua panela precise de curar periodicamente, pois o acabamento desaparece ao longo do tempo com o uso.
Processo de cura / tempero:
- Prepare a sua pan esfregando-a com água com sabão quente, assegurando que não haja resíduo de comida, sujeira ou ferrugem e seque completamente.
- Aqueça levemente a panela e aplique uma camada de graxa / óleo derretida no interior e exterior da panela, incluindo a tampa e a alça. Os óleos de cozinha líquidos geralmente não são recomendados, mas alguns preferem usar óleo de amendoim (alerta de alergia). Existem também óleos especialmente formulados no mercado para o processo de cura.Se comprar uma nova panela não temperada, verifique se eles recomendam um certo processo de tempero para as suas panelas.
- Pré-aqueça o seu forno a 350 graus e coloque o seu utensílio no lado direito, em uma folha de cozimento coberta de papel alumínio ou de papel pergaminho, para pegar qualquer gotejamento. Se você usar uma assadeira não coberta, será necessário um bom esfregaço depois. O papel alumínio ou o papel (forno) é simplesmente para economizar na limpeza.
- Asse por aproximadamente 20 minutos. Se começar a fumar, reduza a temperatura em 10-15 graus até parar. Isso pode aumentar o tempo em alguns minutos, mas não prejudicará a cura.
- Retire o excesso de graxa e coloque a panela no forno, desta vez de cabeça para baixo, por 1 a 3 horas. Um re-seasoning só pode requerer metade desse tempo; Depende da condição da panela.
- Desligue o forno e deixe a panela arrefecer naturalmente antes de removê-la.
Agora você tem um utensílio de cozinhar antiaderente de ferro fundido temperado que durará toda a vida com cuidados adequados.
Por que se preocupar em passar por esse processo para temperar uma velha frigideira de ferro fundido? O ferro fundido é o utensílio de melhor desempenho para muitos alimentos, devido à distribuição de calor uniforme. Até o pote de feijão da Granny era de ferro fundido. Este foi o utensílio escolhido há décadas e hoje, você encontrará uma (ou mais) dessas panelas na cozinha de todos os chefes.
Você precisa ser proativo com cuidado, no entanto, se você quiser manter este utensílio na melhor forma.
Para aqueles que amam o desempenho culinário, mas não saboreiam os cuidados necessários, também há uma boa variedade de panelas de ferro fundido cobertas de esmalte no mercado, incluindo caçarolas. Estas são uma alegria para usar e cozinhar com ele ainda fácil de limpar.
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Tenho que admitir, há uma leve curva de aprendizado para evitar que esses ovos fiquem em ferro fundido, como acontece com qualquer outro tipo de utensílios de cozinha. Ao contrário dos revestimentos antiaderentes regulares, você pode principalmente usar qualquer utensílio de cozinha em uma dessas panelas - silicone, metal, madeira ou plástico. Mas, evite cortar com uma faca afiada nessas panelas, que podem acabar com o acabamento. O ferro fundido também é o tipo recomendado de panelas para uso em uma fogueira ao ar livre. Note-se que estas panelas são extremamente pesadas e que podem ser importantes para alguns. As alças podem ficar extremamente quentes; proteja suas mãos.
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