Como fazer os melhores caramelos de sal do mar

Estes são os melhores caramelos de sal marinhos! A combinação de caramelo suave e doce e cristais de sal crocante é completamente irresistível. Se você nunca tentou colocar uma pitada de sal escamosa em seus caramelos, ficará chocado com o quanto ele muda e melhora esse doce clássico.

O sal do mar tornou-se um ingrediente elegante e não deve ser difícil de encontrar em uma mercearia bem abastecida. Eu gosto de usar um sal que tenha grãos delicados e escamosos, como a flor de lima, porque esses adicionam uma textura maravilhosa e sabor. Se você não consegue encontrar sal marinho, você pode substituir uma salpicadura de outro sal de grande porte, como o sal kosher. Não substitua o sal da mesa!

Para a maior chance de sucesso, certifique-se de testar e calibrar o seu termômetro de doce antes de começar.

O que você precisa

• 2 xícaras de creme pesado
• 1/2 xícara de leite condensado açucarado
• 2 xícaras de xarope de milho leve
• 1/2 xícara de água
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de manteiga (amolecida e cortada em cubos pequenos)
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 2 colheres de chá de sal marinho (como flor de lima)
• Opcional: revestimento de chocolate de 1 libra

Como fazê-lo

1. Prepare uma panela de 9x9, forçando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray para cozinhar antiaderente.
2. Combine o creme e o leite condensado em uma panela pequena e coloque a panela em um queimador ajustado para o ajuste de calor mais baixo. Você quer que o leite e o creme se aqueçam, mas não permitam que ferva.
3. Em uma panela de médio e grande, combine o xarope de milho, a água e o açúcar granulado com fogo médio-alto. Mexa o doce até que o açúcar se dissolva e periodicamente limpe os lados da panela com uma escova de pastelaria mergulhada em água para evitar a formação de cristais de açúcar.

1. Insira um termômetro de doce e reduza o calor para o meio. Deixe a mistura chegar a ferver e cozinhe até o termómetro ler 250 F (121 C) graus.
2. Adicione os pedaços de manteiga amolecidos e a mistura quente de leite e creme. A temperatura deve diminuir cerca de 30 graus. Continue a cozinhar o caramelo, mexendo constantemente para que o fundo não queime. Cozinhe até o termômetro ler 244 F (117 C), e o caramelo é um belo marrom dourado escuro.
3. Retire a panela do fogo e agite imediatamente a baunilha e 1 colher de chá de sal. Despeje o caramelo na panela preparada e deixe-o ajustar à temperatura ambiente durante a noite para firmar e desenvolver uma textura lisa e sedosa.
4. Quando estiver pronto para cortar o caramelo, levante o caramelo da panela usando a folha como alças. Pulverizar uma faca grande com spray para cozinhar antiaderente. Corte firmemente os caramelos, criando quadrados de 1 ". Limpe a lâmina e re-pulverize, conforme necessário.
5. Se você quiser servir a planície de caramelo, polvilhe as partes superiores com o sal marinho restante.Se você não está atendendo imediatamente, envolva-os em papel encerado para ajudá-los a manter sua forma.
6. Se você quiser cobri-los com chocolate, primeiro derreta o revestimento de chocolate no microondas, mexendo após cada 30 segundos para evitar o superaquecimento.
7. Cubra uma assadeira com papel de papel encerado ou pergaminho. Use ferramentas de imersão ou um garfo para mergulhar um caramelo no revestimento derretido, depois segure-o sobre a tigela para deixar o excesso de chocolate escorrer. Raspe o fundo contra o lábio da tigela e coloque-o sobre a assadeira preparada. Enquanto o chocolate ainda está molhado, polvilhe o topo com uma pitada de sal marinho.

Continue a mergulhar o resto dos caramelos até ficarem cobertos de chocolate. Leve a bandeja rapidamente para colocar o chocolate. Para o melhor sabor e textura, sirva estes caramelos à temperatura ambiente. Armazene-os em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas.