Serbian / Croata Sem Frutas Sem Glúten Receita

Nosso especialista em alimentos da Europa Oriental, Barbara Rolek recentemente contactou-me para perguntar se eu poderia desenvolver uma versão sem glúten dela muito popular Receita Sérvia / Croata Nut Roll.

Barbara define o alimento da Europa Oriental como "as tradições culinárias e culturais da Bulgária, República Checa, Croácia, Hungria, Lituânia, Polônia, Romênia, Rússia, Sérvia, Eslováquia, Eslovênia e Ucrânia".

Quando penso em A culinária dos países da Europa Oriental, deliciosos assados ​​tradicionais são as primeiras visões alimentares que me vêm à minha mente. É por isso que estou tão entusiasmado em desenvolver algumas versões sem glúten de receitas clássicas do Leste Europeu, como a Serbian / Crocan Nut Roll de Barbara para os nossos leitores.

Estou feliz com a forma como minha versão sem glúten desta receita acabou. A receita exige ingredientes simples sem glúten que devem ser fáceis para a maioria dos cozinheiros encontrarem na mercearia local.

Qualquer padeiro que tenha trabalhado com pães de fermento sem glúten antes de entender os desafios inerentes às farinhas e amidos indulgentes sem glúten em formas de forma livre, sem a natureza extensível e expansível do glúten na mistura.

Como você pode ver, o nosso rolo de noz sem glúten, o estilo de gelatina enrolado e a forma livre cozida em uma grande fornalha manteve sua forma bem. Esta receita não requer uma assadeira especial para suporte estrutural, como outros pães de fermento sem glúten. O rolo de porca congela lindamente e, o melhor de tudo, é uma deliciosa e atraente receita de rolo doce sem glúten.

Como sempre com receitas de cozimento sem glúten, recomendo usar os ingredientes exatos especificados na receita, pesando as farinhas e os amidos em vez de usar copos de medição e usando goma de guar e goma de xantano para obter suas propriedades sinérgicas.

A ferramenta ideal para misturar massa sem glúten é um misturador de suporte com uma fixação de pá - não um gancho de massa. Se você não tem um mixer de suporte, use um poderoso misturador de mão elétrico.

O que você precisa

• Para o enchimento de porca:
• 6 onças de nozes (finamente triturado)
• 1/4 xícara de leite
• 3/4 xícara de açúcar de cana
• 1 ovo grande < 4 colheres de sopa de manteiga (de preferência salgada)
• Para a massa:
• 2 ovos grandes (à temperatura ambiente, brancos separados de gemas, uma gema de gema em uma mistura de creme azedo e uma para lavagem de ovos para escovar o rolo de noz antes de assar )
• 4 colheres de sopa de leite
• 1/2 xícara de creme azedo (pode substituir iogurte grego por creme azedo)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de açúcar
• 2 1/4 colher de chá de fermento seco ativo (a maioria das marcas comerciais - 1 pacote igual a 2 1/4 colher de chá)
• 1 xícara / 128 gramas de farinha de arroz integral (moinho vermelho de Bob usado)
• 1/2 xícara / 74 gramas de farinha de sorgo (branco doce, moinho vermelho de Bob Usado)
• 1/2 xícara / 62 gramas de farinha de tapioca (agora marca Foods usada)
• 1/4 xícara / 42 gramas de fécula de batata (não farinha - marca Frontier Coop utilizada)
• 3/4 colher de chá de goma xantana
• 3/4 colher de chá de goma de guar
• 3/4 colher de chá de sal Kosher
• 1/8 colher de chá de bicarbonato
• 1/4 xícara de farinha (ou, conforme necessário, f ou a superfície de pó para rolar a massa)
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de água morna
• Como fazer isso

Para preparar o enchimento:

Coloque as nozes em um processo alimentar e pulso por cerca de 15 segundos ou até que as nozes estejam finamente trituradas e tenham a textura da serragem.

1. Coloque as nozes molhadas, leite, açúcar, ovo e manteiga em uma panela pesada. Cozinhe a mistura em fogo médio-alto até começar a bolha. Mexa constantemente para evitar escaldar. Abaixe o fogo a médio-baixo e continue a cozinhar e mexa por cerca de 3 minutos mais ou até que a mistura seja espessa e borbulhante. Remova do fogo e deixe esfriar.
2. Para preparar massa:

Separar clara de ovo das gemas. Coloque claras de ovos em uma tigela de mistura grande. Coloque uma gema em uma panela pesada. Coloque a gema de ovo restante em uma tigela pequena para ser usada na lavagem de ovos.

1. Adicione 4 colheres de sopa de leite, creme azedo, manteiga e açúcar na panela com a gema de ovo. Mexa para misturar e cozinhar em fogo médio-alto, mexendo constantemente até que a mistura comece a ferver. Retire do fogo. Quando a mistura estiver morna, polvilhe fermento seco por cima e deixe se sentar por cerca de 5 minutos. Se a mistura estiver muito quente, matará o fermento!
2. Para os melhores resultados, use uma escala de cozinha precisa para pesar farinha de arroz, tapioca, farinha de sorgo e amido de batata. Adicione xantana e goma de guar, sal e bicarbonato de sódio. Bata para misturar ingredientes secos.
3. Bata as claras de ovos na tigela de mistura em alta até ficar espumosa, mas não rígida. Adicione ingredientes secos e, em seguida, a mistura úmida morna. Bata no alto por cerca de 4 minutos. A massa deve ser rígida e formará uma bola ligeiramente pegajosa quando retirada da tigela de mistura.
4. Para montar o rolo de porca:

Raspe a massa em uma grande tábua de corte levemente despejada com farinha sem glúten. Você pode usar qualquer uma das suas farinhas sem glúten para isso. Formar a massa em um registro de retângulo. Polvilhe um pino de rolo e role a massa homogeneamente até atingir 1/4-inch de espessura e forma um retângulo de 15 por 10 polegadas. Tenha cuidado para não rolar a massa demais, pois isso pode causar rachaduras durante o cozimento.

1. Veja a nota do Cook abaixo. Use uma espátula para espalhar uniformemente a mistura de porca refrigerada na massa, deixando aproximadamente 1/2-inch descoberto em todos os lados. Enrole o estilo de gelatina começando pelo lado longo mais próximo de você. Rolar suavemente e uniformemente até a borda oposta.
2. Pressione levemente a costura. Transfira cuidadosamente o registro para uma assadeira grande coberta com um tapete de silicone ou papel de pergaminho. Coloque a costura para baixo e use as mãos para aumentar a massa na panela.
3. Pré-aqueça o forno a 350 ° F / 176 ° C. Cubra o rolo de porca levemente com uma película de plástico e coloque a assadeira em local quente. Deixe o rolo subir por cerca de 1 1/2 horas. Adicione 1 colher de sopa de água morna à gema de ovo reservada. Bata com um garfo. Escove a noite sobre o rolo de porca. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos até ficar dourado. Arrefecer antes de cortar em fatias de 1 ou 2 polegadas.
4. Quando completamente frio, o rolo de porca pode ser bem embalado e congelado.
5. Nota do cozinheiro:

Às vezes, os rolos de nozes se quebram no forno. Enquanto muitos cozinheiros não são incomodados por isso e acham que ele acrescenta à qualidade caseira de rolos de nozes, rachaduras e divisões podem ser irritantes. Para evitar o cozimento de rolos de nozes que se quebram, certifique-se de não rolar sua massa muito fina e também certifique-se de que a temperatura do forno é precisa.A massa finamente enrolada e os fornos excessivamente quentes são a principal causa de rolos de nozes dividindo ou quebrando durante o cozimento.

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Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!