Sopa de feijão do Senado americano clássico
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Uma versão desta sopa de feijão clássica foi servida na sala de jantar do Senado do U. S. por mais de 100 anos. Pode ser feito com feijão marinho ou feijão do Grande Norte. A receita tradicional exige uma xícara de purê de batatas, mas 2/3 xícara de flocos instantâneos de batata trêmula fará o trabalho - e torna o seu trabalho mais simples.
O que você precisa
- 1 lb de feijão marinho seco ou feijão Grande Norte
- 1 jarrete de presunto (o melhor, melhor)
- 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal (½ vara)
- 2 cebolas grandes, descascadas e picadas
- 4 grandes talos de aipo, picados
- 4 dentes de alho, descascados e picados
- ½ xícara de vinho branco seco
- 3 litros de vegetais Caldo ou estoque
- 2/3 xícara de flocos instantâneos de batata triturada
- ½ xícara de salsa picada
Como fazê-lo
- Mergulhe os feijões em água durante a noite. Certifique-se de que os feijões estejam cobertos com um par de polegadas de água, pois podem expandir um pouco.
- Drenar os feijões. Em um pote de sopa de fundo pesado, combine o estoque de vegetais, os grãos escorridos e o jarrete de presunto. Levar a ferver, reduzir o fogo a ferver.
- Simmer, coberto, durante 2 horas, ocasionalmente esvaziando qualquer escória que se forma na superfície.
- Em uma panela separada, aquecer a manteiga através de um calor baixo a médio.
- Adicione a cebola, o aipo e o alho à manteiga e cozinhe por 2-3 minutos ou até que a cebola seja ligeiramente translúcida, mexendo mais ou menos continuamente.
- Adicione o vinho e cozinhe por mais um minuto ou dois ou até que o vinho pareça ter diminuído em cerca de metade.
- Adicione a mistura de cebola, a salsa e os flocos de batata à sopa e cozinhe por mais uma hora ou até que os grãos estejam macios.
- Remova o jarrete de presunto. Puxe a carne para fora do osso, corte-a e volte a carne picada para a sopa. Se necessário, adicione mais estoque ou água à sopa para ajustar a espessura.
- Tempere para saborear com sal Kosher e pimenta branca e sirva imediatamente.
