Guia de compra e cozimento de corte de bife

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As seções de carne e costela produzem alguns dos melhores bifes. Eles também produzem os cortes de carne mais caros. Para obter o máximo de seu dinheiro, sugiro que você dê uma olhada séria no mandril. O mandril primário senta acima da costela primal e inclui o ombro. Há uma série de músculos que se cruzam no que pode fazer bifes de mandril resistentes e faz com que o grão da carne mude várias vezes em um único corte.

Ser consciente disso ajudará a selecionar e esculpir esses cortes.

Selecionando um Chuck Steak : Existem vários bons bifes de mandril, mas você precisa saber qual é o qual obter o melhor e o melhor negócio. Fale com um açougue se houver alguma dúvida. Freqüentemente, os varejistas rotulam bifes com nomes não padronizados. O preço de um bife (por quilo) será determinado em grande parte pela qualidade do corte, então quanto melhor o bife, mais você paga. Além disso, lembre-se de que quanto mais você grelhar um bife, mais difícil será, então tente ficar em média ou média rara para ter a ternura de um bife excelente.

• Chuck Eye Steak : Este bife é cortado do lado direito do bife de olho de costela. É o melhor, na minha opinião, dos bifes de mandioca e um ótimo negócio quando comparado ao olho da costela. Este é um bife perfeito para grelhar e pode ir da embalagem para o grill com apenas um pouco de sal e pimenta.
• Lâmina superior do ombro : Também conhecido como Flat Flat, este é um bife perfeito para a grade. O marmoreio característico dá a esse bife muito sabor. É também um bife suave.

• Centro do ombro ou Ranch Steak é um magra, macio. Geralmente tem menos gordura do que outros bifes de mandioca, de modo que o sabor pode ser um pouco leve. Eu sugiro escovar este bife com azeite, polvilhar com sal e pimenta, e adicionar algumas ervas básicas como orégano para mostrar o sabor um pouco mais. Este é um bife mais fino, então observe-o de perto para evitar o excesso de cozimento.
• Shoulder Petite Tender ou Mock Tender Steak vem do ponto inicial do empurrão ao lado da lâmina superior. Enquanto geralmente um pequeno bife saboroso, este corte definitivamente precisa de uma boa marinada, se você pretende grelhar.
• Chuck Steak é cortado do próximo ao Chuck Eye Steak, mas falta a ternura do olho do mandril. Este bife precisa ser marinado antes de cozinhar para que ele seja macio. Embora ainda seja um saboroso corte de carne, este não é um dos melhores bifes da churrasqueira.
• Steak de Ombro : Como o Chuck Steak, este é um corte de carne mais resistente e deve ser marinado antes de grelhar. Este bife é melhor usado quando você planeja cortar a carne para pratos como fajitas.

Os bifes de mandril exigem um pouco mais de cuidados do que os cortes mais caros, mas o valor os faz valer o esforço.Certifique-se de saber como grelhar adequadamente um bife e, se você precisa obter um bife de mandril um pouco mais macio, eu tenho muitas receitas de marinada para você escolher.